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부드럽게 녹아 사라지는 맛 [태우한우] 한우 1+ 샤토브리앙

샤토브리앙이라 하니 어떤 음식인지 감이 잘 안 오시죠? 샤토브리앙은 안심의 정중앙만을 썰어내어 구운 스테이크를 말합니다. 19세기 초 프랑스 귀족인 샤토브리앙 남작의 집에서 일하던 요리사가 개발하여 그 이름을 얻었다고 하지요. 원래도 살살 녹아 사라지는 안심이지만, 그 가운데 부분만을 골랐으니 얼마나 부드러울까요? 구웠을 땐 마블링과 육즙이 모두 풍부해 해외에서는 미식가와 대중에게 고루 사랑받는 요리인데요. 최근 한국의 고급 레스토랑 및 스테이크 하우스에서도 안심의 중앙 부분만을 샤토브리앙이라는 이름으로 제공하며 주목받기 시작했답니다.

이번에 태우 한우는 전통적으로 2~3인이 나누어 먹던 샤토브리앙을 가정에서도 충분히 즐기실 수 있도록 1인분씩 썰어냈어요. 소 한 마리당 800g씩만 나오는 고기이기에 가격이 다소 높은 편이나, 동그란 모양하며 두툼한 두께까지 맛있는 스테이크의 기준 또한 빠짐없이 갖췄습니다. 컬리의 팁을 참고하시면 보다 풍부한 맛의 샤토브리앙 스테이크를 완성하실 수 있을 거예요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

한우 1+ 샤토브리앙 ・중량 : 1팩 (200g ± 15g)
・특징 : 안심의 정중앙만을 잘라내 2~2.5cm 두께로 두툼하게 썰어냈습니다.
・테이스팅 노트 : 살코기의 결이 부드러운 안심에서도 가운데 부분만을 썰어낸만큼 말 그대로 부드럽게 녹는 고기예요. 적절하게 숙성되어 육향과 식감, 맛 모두 나무랄 데가 없습니다.

Kurly’s Tip

샤토브리앙 스테이크, 이렇게 만들어보세요 부드러운 안심인 샤토브리앙, 혹여나 질겨질까 싶어 집에서 요리하기에는 조금 망설여지시죠. 어렵게 생각하지 마세요. 컬리의 팁을 따라 차근차근 따라가면 부드럽게 녹는 식감과 풍부한 육즙을 즐기실 수 있습니다.

1. 고기 안팎의 온도가 일정해지도록 요리하기 30분 전에는 실온에 꺼내두세요.
2. 소금과 후추를 고기 양면에 듬뿍 뿌려주세요.
3. 고기를 구울 때에는 올리브유보다 발연점이 높은 카놀라유, 포도씨유가 좋아요. 팬 바닥에서 5mm 정도 올라오도록 기름을 부어주세요.
4. 센 불에 팬을 달구다가 연기가 나기 시작하면 고기를 올려두세요.
5. 센 불을 유지하며 시어링 합니다. 한 면당 15~20초씩 3~4회 정도 뒤집으며 구워주세요. 좀 더 노릇한 색을 원하신다면 1~2회 정도 더 시어링 하세요.
6. 그 후 고기의 옆면을 살짝 구워줍니다.
7. 구운 고기는 쿠킹 호일로 감싸거나 뚜껑을 덮어 10분 정도 레스팅하세요.
8. 레스팅한 스테이크를 그릇에 옮겨 담고 취향에 따라 소스를 곁들이세요.

이렇게 드시면 더 맛있습니다 스테이크와 어울리는 가니시, 소스가 있다면 스테이크의 맛을 더 풍성하게 즐길 수 있어요. 샤토브리앙 스테이크는 샤토브리앙 소스, 베어네이즈 소스와 잘 어울립니다. 두 가지 모두 화이트 와인과 타라곤을 베이스로 하지만 샤토브리앙은 데미그라스, 베어네이즈는 달걀 노른자로 개성을 더한다는 점이 달라요. 이 소스들은 맛이 진하면서도 여운이 산뜻한 편이라 부드러운 샤토브리앙과 잘 어울립니다.

Kurly’s Note

포장단위별 용량(중량), 수량, 크기	상품설명 및 상품이미지 참조	관련법상 표시사항	농산물 - 농수산물품질관리법상 유전자변형농산물 표시, 지리적 표시 축산물 - 축산법에 따른 등급 표시, 쇠고기의 경우 이력관리에 따른 표시 유무 수산물 - 농수산물품질관리법상 유전자변형수산물 표시, 지리적 표시 수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함”의 문구
생산자, 수입품의 경우 수입자를 함께 표기	제품 별도 라벨 표기 참조	상품구성	상품설명 및 상품이미지 참조
농수산물의 원산지 표시에 관한 법률에 따른 원산지	상품설명 및 상품이미지 참조	보관방법 또는 취급방법	상품별 직접 기재
제조연월일(포장일 또는 생산연도), 유통기한 또는 품질유지기한	제품 별도 라벨 표기 참조	소비자상담 관련 전화번호	마켓컬리 고객행복센터(1644-1107)