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맑고 시원한 국물이 진국 동죽 조개

담백하고 부드러운 풍미에 짭조름한 내음, 씹을수록 고소한 감칠맛이 번지는 바다의 별미 조개를 가져왔어요. 한식, 양식할 것 없이 어떤 요리에서든 잘 어울리며 존재를 확실히 드러내는 바다의 식재료이죠. 조개의 종류는 헤아릴 수 없이 많아요. 컬리가 이번에 소개하는 조개는 조개류 중 맛의 감초라 불리는 '동죽 조개'입니다. 동죽 조개를 국물로 끓여내면 특유의 시원하고도 담백한 맛이 일품이에요. 다양한 국물 요리에서 제 몫을 톡톡히 드러내죠. 컬리가 가져온 동죽 조개는 국내산으로 여러 번 세척해 깨끗한 품질을 자랑해요. 한번 먹기에 적합한 분량으로 소포장했기에 1~2인 가구도 부담 없이 즐길 수 있답니다.

Kurly's Check Point

부드러운 속살에 깃든, 깊고 시원한 내음 컬리가 소개하는 동죽 조개는 국내산으로 신선하고 안전해요. 생산 과정에서 여러 번 세척했기에 깨끗한 품질을 자랑하죠. 동죽 조개의 특징이라 하면 껍데기에 홈이 있어 거친 면을 지녔어요. 하지만 동죽의 속살은 여리고 부드럽답니다. 적당히 익어 벌어진 껍데기 사이로 조갯살이 탱글탱글하게 자리 잡고 있어요. 연하면서도 쫄깃한 식감이 뛰어나 질기지 않고 담백하며, 씹을수록 고소한 맛이 그윽이 번져오지요.

동죽 조개의 자랑이라 하면 뭐니 뭐니 해도, 넣고 끓였을 때 우러나오는 시원한 국물을 빼놓을 수 없는데요. 짭조름한 바다의 감칠맛에 특유의 맑고 깊은 내음이 진하게 살아 있답니다. 크기가 작은 편이라 구이용으로 먹기보다는 주로 국물 요리를 활용해 살을 발라 먹는 경우가 대부분이죠. 시원한 국물이 매력적인 칼국수와 수제비, 칼칼한 해물 된장찌개가 절로 생각나는 맛이랍니다. 이뿐 아니라 파와 고추를 송송 썰어 넣고 함께 끓인다면 다른 재료 없이도 시원한 조개탕을 손쉽게 완성할 수 있지요. 컬리는 동죽 조개를 한 끼 요리로 활용하기에 딱 적당한 양인 총 300g으로 소분해 준비했어요. 이제 혼자 사는 분들도 부담 없이 즐기세요. 언제나 신선하고 깨끗한 동죽 조개를 컬리에서, 안전하게 만나보세요.

Kurly’s Tip

동죽 조개 맛있게 즐기기 ・동죽 조개는 익힐수록 속살이 줄어들고 국물은 진해져요. 때문에 조리 시 입이 벌어질 정도로만 익혀 주시고, 국물을 낼 땐 오래 끓이는 것이 동죽 조개의 깊고 진한 맛을 느끼기 좋답니다.
・풋고추와 청양고추를 동죽 조개와 넣어 함께 활용하세요. 조개 특유의 내음이 비릿하게 느껴지는 분들도 불편하지 않게 즐길 수 있답니다.
・조리 후에도 입을 벌리지 않는 조개는 억지로 열지 말고 버려주세요.

꼭 해감해주세요 동죽 조개는 해감 시 바지락, 모시 조개 보다 더 오랜 시간이 필요해요. 컬리가 소개하는 해감팁에 따라 꼭 해감해서 조리하세요.

1. 바닷물 염도와 비슷한 소금물을 준비하세요. (3~4%의 염도, 날계란이 떠오르는 정도)
2. 흐르는 물로 한번 씻어낸 동죽 조개를 1에서 준비한 소금물에 넣어주세요.
3. 2를 검정 비닐로 덮고 대략 반나절에서 하루 정도 냉장고에 넣어두세요.
4. 냉장고에서 꺼낸 동죽 조개의 불순물을 다시 한번 씻어내세요.

빠르게 해감하는, 조리 직전 팁 ・따뜻한 물을 사용하면 조리 직전 빠르게 해감할 수 있어요. 소금을 전혀 사용하지 않고도 빠르게 해감할 수 있는 팁이랍니다. 단, 열로 인해 조개가 상하기 쉬우므로 바로 조리할 때 유용해요.
・아래 방법처럼 따뜻한 물로 해감을 했는데도 입을 열지 않는 동죽 조개는 뻘집일 확률이 높기 때문에, 억지로 열지 말고 버려주세요.

1. 그릇에 수돗물과 끓는 물을 6:4 정도로 섞어 50도 정도의 물 온도가 되도록 준비하세요.
2. 끓인 물을 조금 더 준비해 두고 조금씩 추가해 가며, 물 온도가 약 50도를 유지하는 것이 포인트랍니다.
3. 50도의 물에 동죽 조개를 넣고 약 3분 정도 기다리세요.
4. 조개 입이 모두 열리면 그릇에서 1분 정도 조개끼리 잘 문질러 가며 씻겨주세요.
5. 마지막으로 조개를 건져 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.

Kurly’s Recipe 동죽칼국수

재료 동죽 조개 300g, 칼국수면 260g, 애호박 1/3개, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 물 1.5리터, 소금 적당량 (2인분 기준)

RECIPE 1. 해감한 동죽 조개를 깨끗이 씻는다.
2. 깨끗이 씻은 애호박은 반달로 썰고, 당근과 양파는 채 썰고, 대파와 홍고추는 어슷썬다.
3. 냄비에 물과 동죽 조개를 넣고 끓이다 동죽이 입을 벌리면 건져 놓는다.
4. 냄비에 2에서 준비한 애호박, 당근, 양파를 넣고 한소끔 끓인 후, 칼국수 면과 건져놓은 동죽 조개를 넣고 4분 정도 더 끓인다.
5. 마지막에 홍고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓이고 기호에 따라 소금으로 간한다.

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