영혼이 담긴 버터, 에쉬레 루아르강을 따라 펼쳐진 아름다운 계곡 너머, 청정한 에쉬레 지역에서 '영혼이 담긴 버터'라고 불리는 에쉬레 버터가 만들어집니다. 에쉬레는 버터 공장 반경 30km 이내에 위치한 목장에서 착유한지 48시간 이내에 공급받는 우수한 품질의 우유만을 사용하죠. 이 우유를 버터로 만들 때 크림이 진한 맛을 낼 수 있도록 8~10℃의 실온에서 18시간의 숙성과정을 거칩니다.

또한 에쉬레는 전 세계에서 유일하게 전통방식으로 버터를 만드는 브랜드로도 유명합니다. 순수한 버터의 맛을 내기 위해 거대한 티크나무 교유기를 사용해 원유에서 크림을 분리하고, 중력을 이용해 버터를 만들죠. 기계의 물리적인 힘을 사용했을 때 원재료의 단백질이 손상되어 생긴 타닌 성분이 버터크림을 오염시키는 걸 막기 위함인데요. 이렇게 섬세한 제조 공정을 통해 만들어진 에쉬레 버터는 은은한 헤이즐넛 향과 곱고 보드라운 질감으로 마치 진한 생크림을 먹는 것 같으면서도 뒷맛이 깔끔하게 떨어집니다.

빵의 풍미를 지키는 천연발효종과 탕종법 에쉬레 버터의 풍미를 더욱 잘 살릴 수 있도록 빵공장띠에리는 천연발효종을 사용, 탕종법으로 반죽을 만듭니다. 천연발효종은 프랑스어로 '르방'이라고 부르죠. 흔히 대중적으로 알려진 이스트 또한 효모의 일종이지만 미생물을 포집하는 등의 가공 과정을 거친 제품입니다. 밀가루 또는 과실류의 효모균을 자연적으로 배양하는 르방이 천연발효종이라고 불리는 이유예요. 탕종법은 뜨거운 물을 넣어 익반죽을 하는 방식을 말합니다. 익반죽을 한 후 저온에서 숙성하면 빵이 좀 더 쫄깃해져요. 일반적인 방식에 비해 촉촉한 식감을 오래 유지할 수 있어 빵의 풍미도 보다 길게 보존됩니다. 에쉬레 우유탕종 소프트롤은 물 대신 우유를 이용하는 우유탕종법으로 만들어 더욱 맛있답니다.