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향긋하고 달콤한 [빵공장띠에리]
피칸시나몬 브레드

밀가루와 견과, 시나몬은 상상만으로도 고소하고 향긋한 조합이죠. 이 구성에서 파티시에의 센스와 노련함을 엿볼 수 있는 부분은 역시 시나몬의 농도가 아닐까 해요. 빵공장띠에리는 버터와 설탕, 시나몬을 섞은 특제 스프레드로 향긋하면서도 부담스럽지 않은 정도의 절묘한 밸런스를 찾았습니다. 자꾸만 당기는 달콤한 스프레드는 우유탕종법으로 익반죽한 빵의 고소함과 어우러져 흐뭇한 맛을 선사해요. 콕콕 박힌 고소한 피칸 조각을 씹는 맛도 각별합니다. 조금씩 뜯어먹거나 두툼하게 잘라도 좋지만, 간식으로 즐길 때는 홀사이즈의 피칸시나몬 브레드를 10등분 하여 한 조각씩 드시면 적당합니다.

Kurly's Check Point

빵의 풍미를 지키는 천연발효종과 탕종법 빵공장띠에리는 천연발효종을 사용, 탕종법으로 반죽을 만듭니다. 천연발효종은 프랑스어로 '르방'이라고 부르죠. 흔히 대중적으로 알려진 이스트 또한 효모의 일종이지만 미생물을 포집하는 등의 가공 과정을 거친 제품입니다. 밀가루 또는 과실류의 효모균을 자연적으로 배양하는 르방이 천연발효종이라고 불리는 이유예요. 탕종법은 뜨거운 물을 넣어 익반죽을 하는 방식을 말합니다. 익반죽을 한 후 저온에서 숙성하면 빵이 좀 더 쫄깃해져요. 일반적인 방식에 비해 촉촉한 식감을 오래 유지할 수 있어 빵의 풍미도 보다 길게 보존됩니다. 피칸시나몬 브레드는 물 대신 우유를 이용하는 우유탕종법으로 만들어 더욱 맛있답니다.

Kurly’s Pick

피칸시나몬 브레드 ・중량 : 1봉(230g)
・주요 원재료 : 밀가루, 피칸, 계핏가루 등
・테이스팅 노트 : 시나몬 스프레드의 향긋한 달콤함이 빵 전체에 배어 있어요. 고소한 피칸의 식감과 빵의 폭신한 식감이 잘 어우러져 자꾸만 손이 가는 맛이에요.
・활용팁 : 시럽을 넣지 않은 라테나 홍차를 곁들이면 더욱 좋습니다.

Kurly’s Tip

피칸시나몬 브레드 더 맛있게 먹는 법 빵은 오래 보관할수록 수분이 날아가 단단해지므로, 받으신 후 이틀 안에 드시기를 권해드려요.
이틀 이상 보관하는 경우, 빵을 꼼꼼히 밀봉한 뒤 냉동 보관하세요.
냉동한 빵을 드실 때는 상온에서 천천히 해동하거나 오븐을 이용해 살짝 구워드세요. 전자레인지를 사용하는 경우, 1조각은 20초 정도, 홀 사이즈는 약 1분 정도 데워주세요. 너무 오래 조리하면 빵이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.

About Brand

빵공장띠에리의 총괄 셰프는 1997년 노르망디 출신의 띠에리 르랄뤼 셰프와 인연을 맺었습니다. 셰프는 그의 첫 번째 외국인 스승이었던 띠에리 르랄뤼 셰프에게 보내는 존경의 뜻을 담아 다양한 빵을 만드는 매장의 이름을 '빵공장띠에리'로 지었다고 해요. 오픈 당시 띠에리 셰프는 컨설팅을 진행하며 고향인 노르망디 해안가의 분위기를 공간에 듬뿍 녹여냈어요. 여기에서 '죽기 전에 꼭 먹어야 할 식재료'로 손꼽히는 에쉬레 버터를 메인으로 매일매일 신선하고 즐거운 빵들이 만들어지고 있습니다. 빵공장띠에리는 합리적인 가격으로 고품질의 빵을 소개하는 것을 목표로 하며, 1년에 여러 차례 프랑스제과제빵학교 출신의 셰프를 초청하여 세미나를 개최하는 등 유행을 따라가기보다는 고유의 문화를 만들기 위해 노력 중입니다.

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