[레오나르디] 모데나산 오로 노빌레 화이트 발사믹

산뜻하고 가벼운 화이트 발사믹

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판매단위 1병
중량/용량 250ml
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원산지 이탈리아
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알레르기 정보 - 무수아화황산 함유
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  • 오크통의 종류에 따라 색의 투명도가 다를수 있습니다. (옅은 갈색~짙은 갈색)
  • 발사믹 식초는 무기한 저장할 수 있으나 열을 피해 서늘하고 어두운 장소에 보관하는 것을 권장하며, 아래에 깔리는 침전물은 자연스러운 현상입니다.
  • 발사믹 식초는 알루미늄 소재의 그릇이나 플라스틱 용기를 사용하여선 안 되니 꼭 기억해주세요.
  • 더욱 부드러운 맛을 내고 싶다면 열을 가해 신맛을 날려주세요.
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가볍고 산뜻한 발사믹 [레오나르디]
모데나산 오로 노빌레
화이트 발사믹

식욕을 일깨우는 향긋하면서도 묵직한 향, 발사믹은 이탈리아 최고급 포도 식초입니다. ‘향이 좋다’라는 뜻을 가진 식초답게, 오랜 시간 제대로 숙성시키면 와인의 풍미까지도 느껴지지요. ‘발사믹’이라는 이름은 아무나 쓸 수 없습니다. 오직 이탈리아 북부의 모데나, 혹은 레지오 에밀리아 지방에서 생산된 트레비아노 품종의 포도로 생산한 제품에만 발사믹이라는 이름이 주어지거든요.

좋은 발사믹의 기준 좋은 발사믹이란 어떤 걸까요? 우선은 숙성 기간을 따져볼 수 있어요. 발사믹은 숙성 기간일 길수록 향기와 풍미가 좋아지며 점성이 생깁니다. 12년 이상 숙성시키면 강렬하고 농축된 맛을 내지요. 다음으로는 어떤 포도를 원재료로 쓰는지 확인해볼 수 있습니다. 좋은 발사믹은 당도가 높지 않아 식초를 만들기 좋은 트레비아노 품종의 포도를 9~10월에 수확하여 만들죠.

어떤 방식으로 숙성시키는 지도 중요합니다. 발사믹의 숙성 과정을 ‘디켄딩’이라고 하는데요, 이 디켄딩 과정에서 한 가지 나무 배럴을 사용하는 것이 아니라 체리, 오크, 밤나무, 물푸레, 목향 나무 등에 넣어 각기 다른 고유의 향이 잘 섞이도록 합니다. 기온이 낮은 겨울이 되면 큰 통에서 작은 통으로 옮겨주기도 하지요. 이런 길고 까다로운 과정을 거쳐야 비로소 한 방울만으로도 매혹적인 향을 뿜어내는 발사믹이 완성된답니다.

140년 숙성 기법의 발사믹 비니거 레오나르디 가문은 140년간 전통적인 숙성 기법으로 발사믹 비니거를 생산해오고 있습니다. 1871년 설립된 이래로, 4대에 걸쳐 이탈리아를 대표하는 전통 발사믹을 만든다는 자부심을 가지고 제품을 생산하고 있지요. 레오나르디 모데나 발사믹은 원래 상류층들만 즐기던 고급 식초로, ‘공작의 식초’라 불리기도 할 만큼 뛰어난 품질과 차별화된 맛을 자랑합니다. 현재 미국의 고급 식료품/주방기구 판매 회사로 유명한 윌리엄 소노마의 프라이빗 라벨 발사믹을 만들어줄 정도로 그 기술력과 품질을 인정받고 있습니다.

발사믹은 포도 농축액과 와인식초의 비율이 중요합니다. 숙성 단계를 거친 레오나르디 발사믹 비니거는 와인식초 함량이 높습니다. 또한 전통 방식으로 만든 밤나무, 체리나무, 오크, 물푸레, 뽕나무, 옥향나무 배럴에서 세심하게 디켄딩하죠. 레오나르디 발사믹 비니거는 모데나 지역의 전통 방식으로 오랜 숙성 기간을 고집합니다. 그래서 실제로 모데나산 발사믹이라는 이름을 걸고 발사믹을 수출할 수 있는 회사는 4~5곳 밖에 없답니다.

Kurly’s Tip

화이트 발사믹은 밝은 색깔을 띱니다. 그렇기 때문에 음식에 드리즐하였을 때보다 깔끔해 보이죠. 또한 가볍고 산뜻한 향이라 닭고기 등 향이 강하지 않은 육류나 생선, 채소와 잘 어울립니다. 더욱 부드러운 맛을 내고 싶다면 열을 가해 신맛을 날려주세요.

Kurly’s Note

‘발사믹’이라는 이름을 쓰려면 이탈리아의 북부 모데나 지방에서만 나온 포도품종을 사용하여 그 지방의 전통적인 tradizionale 기법으로 만들어야 합니다. 모데나에서는 전통 발사믹 식초에 ‘Aceto Balsamico Trandizionale di Modena’라는 마크를 도입하였죠. 이 마크를 사용하기 위해서는 9월과 10월에 수확한 포도를 사용하여야 합니다. 당도가 10~20도 정도인 트레비아노 품종의 포도는 너무 달지 않아 식초 만들기에 가장 이상적입니다.

“발사믹 비니거 없는 식사는 태양 없는 하루와 같다!”
이탈리아 사람들의 발사믹 비니거 사랑은 특별하죠. 매 끼니마다 발사믹을 챙겨 먹을 정도니까요. 한국 사람들이 이탈리아 사람들처럼 발사믹을 많이 먹을 순 없겠지만, 건강에 좋으니 마음껏 많이 드세요.
1. 그러나 레오나르디 발사믹 비니거의 경우 단맛을 내는 첨가물을 일절 넣지 않아 식초 고유의 성분이 고스란히 담겨 있습니다.
2. 발사믹 비니거의 진한 맛 덕분에 요리에 소금을 덜 넣게 됩니다.
3. 칼슘이 발사믹의 구연산과 결합하면 흡수율이 높아집니다.

화이트 발사믹과 레드 발사믹의 차이는 뭘까요?
두 종류의 발사믹 모두 동일한 품종의 트레비아노 품종 포도로 만듭니다. 화이트 발사믹과 레드발사믹의 차이는 만드는 방식에 있습니다. 레드 발사믹의 경우 포도를 압착시킨 후 거기에서 나온 액체를 끓여서 캐러멜색이 나올 때까지 농축시킨 후 숙성시키고요, 화이트 발사믹은 그와는 다르게 트레비아노 포도로 만든 화이트 와인 식초를 끓이지 않은 농축 포도 용액과 섞어서 만듭니다. 와인 식초와 섞었기 때문에 훨씬 더 다양한 갈래의 향이 나지요. 또한 전반적으로 맛이 가볍고 상큼한 편입니다.

식품의유형 발효식초/ 유리병, 뚜껑:고무제(실리콘) 생산자/소재지 수입원: 한진휴에프 원산지: 이태리 보데나
제조일자/유통기한 제품라벨 확인 포장단위별 용량 250ml
원재료명 및 함량 화이트 와인식초 55%(백포도주,무수아황산(산화방지제)), 백포도농축액 [알레르기정보] 이산화황무수화황산)- 와인 제조시 허용첨가물에서 기인됨 영양성분 / 표기사항 표기되어있지 않음 (필수표기사항아님)
유전자재조합식품 해당사항없음 보관방법 직사광선을 피하고 실온보관
수입식품문구 해당사항없음 소비자상담실 전화번호 마켓컬리 고객행복센터 (1644-1107)
WHY KURLY
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전해 드립니다.

자연의 힘으로 길러낸 유기 농산물은 기후의 영향을 많이 받습니다. 예를 들어 같은 파프리카 라 하더라도 한겨울과 한여름에 맞는 최고의 산지가 따로 있지요. 컬리는 1년 내내 전국을 뒤져 최고만을 전해 드립니다.

직영 혹은 농가와의
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관리가 가능합니다.

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