[프랑스구르메] 리예트 & 빠떼 오 꼬냑

프랑스 정통 리예뜨와 빠떼를 집에서 즐겨보세요!

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알레르기 정보 - [프랑스구르메] 리예뜨 : 돼지고기 함유
- [프랑스구르메] 빠떼 오 꼬냑 : 돼지고기, 계란 함유
(공통) 달걀, 대두, 밀, 우유 와 같은 시설에서 생산
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유리병 속 진짜 프랑스의 맛 [프랑스구르메] 리예트 & 빠떼 오 꼬냑

프랑스 음식이라고 했을 때 떠오르는 음식들에 어떤 것들이 있을까요. 늘씬한 바게트나 색색의 마카롱처럼 단정하고 달콤한 것들을 먼저 떠올리시지는 않나요? 조금만 눈을 돌려보세요. 훨씬 더 녹진하고 강력한 맛이 곳곳에 숨어 있습니다. 사실 프랑스는 다양한 육류를 가공해 즐겨 먹는 나라에요. 주로 돼지고기를 활용한 축산 가공식품인 '샤퀴테리'는 그중에서도 많은 사람들이 사랑하는 식료품입니다. 육류의 진한 풍미가 입속에서 녹아드는 샤퀴테리는 다양한 형태와 식감을 자랑하죠. 컬리가 소개하는 프랑스구르메의 대표 샤퀴테리 제품인 리예트와 빠떼 오 꼬냑은 한 스푼 퍼 올리는 것만으로도 색다른 경험을 선사할 거예요.

Kurly's Check Point

프렌치 요리의 살결 리예트와 빠떼는 프렌치 요리를 사랑하는 사람들에게는 친근한 음식입니다. 와인을 즐기는 사람이라면 더더욱 그렇죠. 두 제품 모두 염장한 돼지고기를 향신료와 함께 익혀 스프레드 형태로 만들었기 때문에 돼지고기 고유의 풍미를 부드럽게 즐길 수 있는 것이 특징이에요. 리예트는 돼지 어깨살이나 앞다리살처럼 살코기가 많은 부위를 삼겹살처럼 지방이 있는 부위와 함께 사용해 만들어요. 염장한 돼지고기를 저온에 장시간 고아낸 후에 잘게 찢어서 향신료를 넣고 잼처럼 만들죠. 빠떼는 리예트와 비슷하지만 고기와 함께 간을 비롯한 내장을 함께 넣고 더욱 곱게 갈아낸 후에 냉장을 시키죠. 이런 복잡한 과정 때문에 프랑스 현지에서도 리예트와 빠떼는 식당에서 와인과 함께 즐기거나 코스 요리의 식전 메뉴로 등장하곤 해요. 프랑스구르메는 프랑스 정통 방식으로 만든 이 두 가지 요리를 언제 어디서나 즐길 수 있도록 병에 담았습니다.

Kurly’s Pick

01. 리예트 (200g) 프랑스구르메는 리예트를 '돼지고기 잼'이라고 소개합니다. 돼지고기와 잼이라니! 언뜻 상상이 되지 않지만 리예트를 한 스푼 퍼서 맛보면 자연스레 이해하게 되는 표현이에요. 프랑스구르메의 리예트는 국내산 생 돈육을 프랑스 투르와 르망에서 유래한 조리법으로 천천히 익혀서 만듭니다. 이 과정에서 돼지고기에 포함되어 있던 지방이 잘 녹아 들어 촉촉함을 더합니다. 돼지고기를 적당한 크기로 찢어 넣어 부드럽지만 씹는 맛이 느껴지는 것이 특징이죠. 여기에 양파와 마늘을 아주 작게 다져 넣고 신선한 향신료와 소금, 후추를 더해 부담 없이 맛볼 수 있어요.

02. 빠떼 오 꼬냑 (200g) 씹을수록 고소한 맛이 배가 되는 간은 마니아들이 많은 부위 중 하나죠. 프랑스구르메는 이 간을 돼지고기와 함께 부드럽게 갈아냈습니다. 여기에 향신료와 꼬냑을 넣어 고기 냄새를 잡고 깊은 풍미까지 더해 녹진한 맛을 배가시켰어요. 뒷맛이 진하게 남아 바디감이 묵직한 와인과도 무척 잘 어울리는 식재료입니다. 나이프로 빠떼 오 꼬냑을 살짝 퍼서 크래커에 쓱 바르기만 해도 멋진 와인 안주가 완성되죠.

Kurly’s Tip

・리예트와 빠떼 오 꼬냑은 산패를 방지하고 맛과 식감을 보존하기 위해 맨 위에 순수한 돼지기름을 얹습니다.
・부담스럽다면 걷어 내고 드셔도 괜찮지만, 걷어 내지 않고 그대로 잘 섞어 드시면 더욱 부드러운 맛을 느끼실 수 있어요.
・작게 자른 생토마토나 피클류, 드레싱을 뿌리지 않은 신선한 채소까지 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.
・크래커에 곁들여 와인이나 맥주와 함께 즐겨보세요.
・피크닉 가방에 나이프, 크래커, 와인을 넣고 리예트와 빠떼 오 꼬냑만 챙기세요. 간편하게 폼 나는 피크닉을 즐기실 수 있을 거예요.

Kurly’s Note

샤퀴티에의 샤퀴테리 고대 로마인들은 육류를 오랜 기간 저장하기 위해 소금에 절이거나 훈제 방법을 연구하고 이를 실천해 왔습니다. 유럽 곳곳으로 퍼진 이 방법은 절대왕정 시대를 맞아 미식을 연구하고 발전시키는 데 공을 들인 프랑스에서도 크게 발전했죠. 프랑스에서 주로 돼지고기를 활용한 육가공품을 만드는 장인을 일컫는 샤퀴티에(Charcutier)와 그들이 만드는 모든 육가공품을 칭하는 단어가 바로 샤퀴테리(Charcuteries)입니다.

샤퀴테리의 종류
익히지 않고 건조시켜 기공한 제품: 조리하지 않고 바로 섭취가 가능한 것으로 하몽, 소시송, 초리조 등이 있어요.
익혀서 가공한 제품: 그대로 차갑게 즐길 수도, 따뜻하게 데워 먹을 수도 있는 것으로 빠떼, 리예트, 부당블랑 등이 있어요.
섭취 전 조리가 필요한 제품: 생 소시지를 비롯해 익히는 과정 없이 가열 과정이 필요한 제품들이 여기에 포함돼요.


혀를 녹이는 리예트, 빠떼, 테린
샤퀴테리 중에서도 리예트와 빠떼, 테린은 비슷한 생김새를 가지고 있습니다. 돼지고기를 많이 사용한다는 것과 혀를 녹여버릴 듯 녹진한 맛은 비슷하지만 미묘한 차이점도 존재하죠.

・리예트(Rillettes): 리예트는 프랑스 중부 르와르 지역의 전통 음식으로 15세기부터 먹기 시작해 보존 기술이 발달하면서 널리 펴졌어요. 고기를 잘라 지방과 함께 푹 삶아냈다가 차게 식혀서 먹습니다.
・테린(Terrine): 테린은 잘게 썬 고기와 지방을 기름을 바른 도자기 냄비에 담아 오븐에서 중탕으로 익혀내는 요리입니다. 지방의 젤라틴 성분 때문에 냉장을 시키면 모양이 잡혀요. 넉넉하게 만든 후 보통 슬라이스해 먹습니다.
・빠테(Pate): 빠테는 테린과 만드는 방법, 주재료 등이 굉장히 비슷해요. 다만, 빠테라는 말이 페이스트(paste)라는 뜻을 가진 단어라는 점에서 알 수 있듯, 부드럽게 발라 먹을 수 있는 스프레드형의 식감입니다.

About Brand

“우리가 아는 진짜 프랑스의 전통 식문화를 이곳에 알리고 싶었어요” 프랑스구르메는 2012년 서울에서 만난 세 명의 프랑스인들의 결심에서 출발한 곳입니다. 미식을 위해 세계를 누비고 다니다 한국에 정착한 농림전문가 로무알드, 샤퀴티에 롤랑, 셰프 장 폴 세 사람에게 고향의 맛은 쉽게 잊기도, 쉽게 찾기도 힘든 것이었죠.

프랑스구르메의 대표를 맡고 있는 로무알드는 “한국에 7년 동안 살면서 프랑스식 샤퀴테리가 매우 그리웠다”고 말해요. 리예트, 빠떼, 잠봉(프랑스식 햄), 소시송(건조소시지) 등은 한국의 김치처럼 프랑스에서는 매우 일상적인 음식이었지만 국내에서는 쉽게 찾아보기 힘든 메뉴이기 때문이죠. 결국 이들은 각자가 가진 재능을 살려 ‘프랑스구르메’를 론칭해 운영하기 시작했습니다.

프랑스구르메의 이름으로 만드는 모든 육가공품은 롤랑 가문의 비법으로 만듭니다. 롤랑 가문은 그들만의 독특한 비법으로 1932년부터 3대째 가업을 이어오고 있는 샤퀴티에 장인 가문입니다. 미식가를 지칭하는 프랑스어 ‘구르메’와 그 발원지라 할 수 있는 ‘프랑스’를 함께 내세운 이름이 부끄럽지 않도록, 프랑스구르메는 제대로 만든 ‘샤퀴테리’를 통해 한국에 전통 프랑스 식문화를 알린다는 것을 모토로 삼고 있죠.

프랑스구르메의 절대 원칙은 국내에서 난 건강한 재료로 프랑스 전통 레시피를 따른 제품을 만든다는 것입니다. 그래서 모든 제품을 수제로 생산합니다. 국내산 무항생제 신선육, 천연 케이싱만을 사용해 정직하게 정통 방식으로 만들며, 프랑스 샤퀴테리의 전통을 이어갑니다.

식품유형 분쇄가공육 상품명 리예트,빠떼 오 꼬냑
생산자 프랑스구르메 포장 단위별 중량 200g
제조일자 제품 별도 표기 유통기한 제품 별도 표기
영양성분 제품 별도 표기 보관 방법 냉장 보관
원재료명 및 함량 제품 별도 표기 소비자상담전화번호 마켓컬리 고객행복센터 02-1644-1107
WHY KURLY
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최고의 산지에서 난 농산물만을
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