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오독오독 씹는 묘미, 일본식 훈연 절임 [마츠쿠라] 이부리갓코

일본 혼슈 북서부에 있는 아키타현은 겨울이 되면 온종일 눈이 내리는 지역입니다. 예부터 이곳 사람들은 추운 겨울을 견디다 못해 얼어버리는 채소를 오래 저장하기 위해 무를 훈연해 숙성한 절임, 이부리갓코를 만들어왔어요. 훈연을 뜻하는 '이부리'와 절임을 의미하는 '갓코'를 합쳐 만든 이부리갓코는 발효의 지혜가 담긴 음식이에요. 연기로 익혀 말린 무를 저온에서 천천히 숙성시켜 독특한 향이 배어 있고, 짠맛이 덜하며 오독오독 씹는 재미가 있어요. 그 맛과 식감이 인기를 끌면서 아키타현을 대표하는 특산품으로 자리 잡았답니다. 일반적으로 흰 쌀밥 위에 이부리갓코를 올려 반찬으로 먹지만, 크림치즈 또는 마요네즈와 섞은 뒤 크래커에 올려 안주로도 즐겨보세요.

Kurly's Check Point

전통 방식에서 찾은 지혜로운 맛 마츠쿠라 이부리갓코는 아키타현의 한 노부부가 전통 방식으로 만들고 있습니다. 먼저 희고 긴 무를 손으로 일일이 엮어 천장에 매단 뒤 장작으로 연기를 피워 4일 내내 훈연해요. 뜨거운 연기로 익혀 말린 무는 수분이 빠져 점차 갈색으로 변하지요. 이를 쌀겨와 굵은 소금, 설탕과 함께 커다란 통에 넣고 누름돌을 올려 6~12개월 동안 발효 숙성시켜요. 저온에서 천천히 숙성시켜 산미가 적고, 소금의 자극적인 맛이 한층 부드러워진 이부리갓코가 완성되지요. 시간이 흐를수록 맛을 돋우며 익어가는 아키타현의 저장 식품, 이부리갓코의 진미를 직접 경험해보세요.

Kurly’s Pick

이부리갓코 ・용량 : 1팩 (230g 내외/1개입)
・특징 : 무를 훈연해 말린 뒤 쌀겨와 설탕, 소금을 넣고 오랜 시간 숙성해 만든 아키타현 특산품입니다. 긴 무 1개가 통으로 들어 있어 용도에 따라 잘라 사용할 수 있어요.
・테이스팅 노트 : 오독오독 씹는 맛이 좋고, 취향에 따라 단무지보다 약간 질기다고 느낄 수도 있어요. 훈연해 독특한 풍미가 나며, 간간하게 간이 들었어요.
・활용팁 : 반찬으로 사용할 때는 단무지처럼 얇게 썰어 즐기고, 안주로 활용할 때는 채 썰거나 깍두기처럼 네모반듯한 모양으로 썰어 크림치즈와 섞어 드세요.
・보관팁 : 저장 음식 특성상 장기간 섭취가 가능하며, 개봉 후에는 밀폐 용기에 넣어 냉장고 또는 서늘한 곳에서 보관하세요.
・유의사항 : 연기로 익혀 훈연한 뒤 숙성한 상품이라 훈연 향과 맛이 강하게 느껴질 수도 있어요.

Kurly’s Tip

이부리갓코, 카나페로 맛보세요! 재료 : 이부리갓코 5cm, 영양부추 약간, 바로크 사워도 칩 12개, 크림치즈 4큰술

1. 이부리갓코는 얇게 편으로 썬 뒤 채 썰고, 영양부추는 1cm 폭으로 잘라주세요.
2. 바로크 사워도 칩 1개당 크림치즈를 1/3큰술씩 듬뿍 펴 발라주세요.
3. 크림치즈를 바른 바로크칩 위에 채 썬 이부리갓코와 영양부추를 토핑처럼 뿌려주세요.

Tip. 취향에 따라 볼에 크림치즈와 이부리갓코를 넣고 섞어 사워도 칩 위에 발라 먹어도 좋아요.

Kurly’s Note

식품의유형상품설명 및 상품이미지 참조 생산자및소재지(수입품의경우생산자,수입자및제조국)상품설명 및 상품이미지 참조
제조연월일,유통기한또는품질유지기한제품 별도 라벨 표기 참조 포장단위별용량(중량),수량상품설명 및 상품이미지 참조
원재료명및함량(농수산물의원산지표시에관한법률에따른원산지표시포함)상품설명 및 상품이미지 참조 영양성분(식품위생법에따른영양성분표시대상식품에한함)상품설명 및 상품이미지 참조
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