뛰어난 풍미의 돼지 등심 등심은 돼지의 등줄기를 따라 길게 있는 부위입니다. 다른 부위에 비해 비교적 근육량이 적은 편이라 육질이 매우 부드럽지요. 얇은 지방이 촘촘하게 박혀 있어 더욱 완벽한 풍미를 자랑합니다. 이베리코 등심은 목살에 비해 기름기가 많지는 않아요. 고기를 익히면 기름이 부드럽게 올라와, 보다 촉촉하고 어떤 요리와도 환상의 궁합을 선보이지요. 이베리코 등심은 지방함량이 낮아 닭가슴살을 대체하는 식단관리용 식품으로도 안성맞춤입니다. 돈가스로 튀겨 먹어도 좋고, 알맞게 구워 각종 채소와 함께 샐러드로 즐겨도 좋습니다. 담백하면서도 풍부한 이베리코의 특별한 등심을 입안 가득 느껴보세요.

걸어다니는 올리브 나무, 이베리코 흑돼지 스페인 사람들은 말합니다. “돼지와 관련된 모든 것을 사랑하며, 돼지가 걷는 길조차 사랑한다”고요. 스페인에서도 진귀한 돼지로 여겨지는 이베리코는, 검은 털과 까만 발굽을 지닌 야생에 가까운 흑돼지입니다. 천혜의 자연을 품은 스페인 청정지역에서 방목 사육하는 것이 가장 큰 특징이지요. 드넓은 초원에서 자라기에, 일반 돼지에 비해 운동량이 많을 수밖에 없습니다. 쫄깃쫄깃 단단한 육질을 자랑하는 이유죠. 도토리와 각종 허브 및 목초류를 먹어 올레인산(불포화지방산)이 풍부해요. 지방 함량이 높고 근섬유에 골고루 분포되어 있어 고소하면서도 부드러운 맛을 자랑합니다. 이 지방은 우리가 흔히 생각하는 몸에 해로운 지방이 아니에요. 엑스트라버진 올리브 오일에 함유된 지방과 동일한 성분의 단일불포화지방산입니다. 스페인에서는 이베리코 흑돼지를 ‘걸어 다니는 올리브 나무’라고 부르는데요. 비좁고 딱딱한 사육장이 아닌, 탁 트인 환경에서 자연을 즐기는 이베리코의 여유로운 걸음이 상상되네요.