[게방식당] 간장 새우

먹기 좋게 숙성된 쫀득쫀득한 새우

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알레르기 정보 - 대두, 밀, 새우 함유
- 이 제품은 꽃게, 전복, 소라, 꼬막, 계란, 새우를 사용한 제품과 같은 시설에서 제조하고 있습니다.
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먹기 좋게 숙성된 쫀득쫀득한 새우 [게방식당] 간장 새우

새우의 탱탱한 식감이 그리운 날, 짭조름한 장맛이 당기는 날 게방식당의 간장 새우를 드셔 보세요. 게방식당은 신선한 새우만을 선별하고 깨끗하게 세척해 남다른 간장에 숙성시킵니다. 껍질을 제거하지 않고 간장에 절이는 까닭은 껍질이 염도를 조절하는 방어막 역할을 해주기 때문이라고 해요. 새우의 껍질을 조심스럽게 벗긴 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 밥과 함께 맛보면 살짝 알싸한 맛이 감돌 거예요. 그 비결은 바로 청양고추와 고추씨입니다. 청양고추 고유의 풍미로 새우의 비린내를 잡은 것이지요. 알싸함을 아주 살짝만 가미했기 때문에 매운 것을 못 드시는 분들도 드실 수 있어요.

Kurly's Check Point

간장 새우만 있으면 든든한 한 그릇 요리 게방식당이 장을 담글 때 사용하는 간장은 특별합니다. 양조간장에 표고버섯, 건새우, 다시마를 넣고 정성껏 끓이고 사과, 마늘, 양파, 파, 무 등 과일과 채소까지 풍성하게 활용해요. 간장에서 풍요롭고 복합적인 맛이 나는 까닭입니다. 은은한 단맛을 더하는 매실액과 감초 그리고 향신료 역할을 톡톡히 하는 통후추도 놓치지 않았죠. 맛 좋은 특제 간장은 큼직한 새우에 은은하게 스며들어 있어요. 따뜻한 밥에 손질한 새우 약간, 새싹채소, 김가루를 고명으로 올리고 새우장에 들어 있던 간장을 끼얹어 비벼 드시면 새우도 간장도 제대로 맛보실 수 있지요. 이런 방식으로 탄생한 간장 새우 비빔밥은 실제 게방식당에서도 사랑받는 메뉴 중 하나랍니다.

Kurly’s Pick

간장 새우 ・선택 가이드 : ①간장 새우 대(560g/10미), ②간장 새우 소(335g/5미) 중 선택하세요. 제품의 종류별로 중량과 새우 개수가 다르오니 구입 전 체크해주세요.
・드시는 법 : 게방식당의 간장 새우를 드실 때는 머리, 꼬리, 껍질을 직접 제거해야 합니다. 머리와 배 부분에 칼집이 나 있어 어렵지 않게 속살만 쏙 빼낼 수 있어요.
・보관법 : 반드시 냉장 보관하시고 개봉한 이후에는 가급적 빨리 섭취해야만 해요. 오래 두고 먹고 싶다면 새우와 간장을 분리해 각각 냉동실과 냉장실에 따로 보관하는 게 좋습니다. 먹기 직전, 얼린 새우를 자연 해동하고 간장을 곁들이세요.

Kurly’s Tip

간장 활용법 간장이 남았다면 그냥 버리지 마세요. 따로 간장을 보관해두었다가 장조림, 멸치볶음 등 각종 밑반찬을 만들 때 넣거나 육류나 해산물 요리에 간장 대신 사용해도 좋습니다.

About Brand

게방식당은 논현동 뒷골목에 혜성처럼 등장한 장요리 전문점입니다. 화이트 & 실버 톤의 세련된 매장 분위기만 보면 식당이 아니라 영락없는 카페로 보여요. 게방식당이 인테리어에 집착한 이유는 장요리는 허름한 식당에 앉아 불편하게 먹는 것이라는 고리타분한 편견을 깨기 위해서였죠. 파격적으로 매장을 꾸미고, 조명 하나까지도 음식을 더 맛있게 보이도록 맞춰 달았을 정도랍니다. 하지만 겉모습에만 매달려 본질을 잊은 것은 아니에요. 게방식당이 가장 중시하는 것은 바로 신선한 재료와 맛의 균형. 미쉐린 가이드 2018에 소개된 이후, 게방식당은 국내뿐만 아니라 외국에서도 주목받는 레스토랑이 되었습니다.

Q. 게방식당을 어떻게 기획하게 되었나요?
부모님이 신사동에서 오랫동안 게장 전문점을 운영하셨어요. 주변 상권이 침체하면서 가게를 정리하였는데, 주변 분들이 '더 이상 맛있는 게장을 먹을 수 없냐'며 안타까워했죠. 어머니의 손맛이 깃든 장요리를 요즘 스타일로 재탄생하고 싶었습니다. 게장 전문점의 '게'와 제 이름의 첫 자인 '방'를 합해 게방식당이라 이름 짓고 본격적으로 사업을 시작했지요.

Q. 원래 요리와 관련된 일을 하셨나요?
저는 10여 년간 제일모직, 삼성물산에서 남성복 마케터로 일했습니다. 요리와 다소 거리가 먼 일을 했음에도 불구하고 음식은 오히려 걱정하지 않았어요. 수십 년간 장요리를 만들어오신 부모님의 고유 레시피가 있었으니까요. 제가 집중한 것은 게방식당의 브랜딩이에요. 장요리는 구세대의 음식이라는 생각에 반기를 들고 지금까지 본 적 없는 게장 집을 열고자 했습니다.

Q. 미쉐린 가이드에 소개된 소감이 궁금해요.
문을 연지 얼마 안 된 레스토랑이기에, 상상할 수 없는 일이었죠. 미쉐린 관계자들도 이례적이라고 하더군요. 미쉐린 가이드 덕분인지 홍콩 등 세계 각지에서 일부러 찾아오시는 분들도 많아졌어요. 우리나라를 대표하는 장요리를 널리 알리는 계기가 된 것 같아 기쁩니다.

Q. 앞으로의 목표는 무엇인가요?
현재 게방식당은 논현 본점뿐만 아니라 포스코 센터와 인천공항 제2터미널에도 매장을 두고 있어요. 오프라인 매장이 늘어나긴 했지만 직접 매장을 찾지 않으면 게방식당의 음식을 경험하기 어렵잖아요. 마켓컬리를 통해 많은 분들이 집에서도 게방식당을 편하게 즐겨주셨으면 좋겠어요. 게방식당을 내세운 다양한 수산물과 밀키트 등도 기획 단계에 있어요. 게방식당의 슬로건은 '뻔한 것을 뻔하지 않게'입니다. 장요리 전문점이라는 정체성을 지렛대 삼아, 재미난 프로젝트를 끊임없이 벌여 나갈 거예요.

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