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요리의 풍미를 끌어올리는 앤초비 소스 [아쿠아파짜]
꼴라뚜라 디 알리치

한국에 멸치액젓이 있다면, 유럽에도 '꼴라뚜라'라고 불리는 멸치 소스가 있습니다. 멸치액젓과 비슷해 보이지만, 만드는 방식부터 맛과 풍미는 전혀 다른데요. 유네스코의 슬로푸드(Slow Food)로 지정되기도 한 꼴라뚜라를 컬리는 이탈리아의 꼴라뚜라 전문 생산 브랜드, 아쿠아파짜의 제품으로 준비했어요. 아말피 해변에서 전통적인 방식으로 멸치를 어획한 뒤 밤나무통에 앤초비와 소금을 켜켜이 쌓아 올려 1~2년 동안 정성 들여 숙성했어요. 무거운 돌을 올려두어 밤나무통 아래로 한 방울씩 떨어지는 꼴라뚜라를 모아 병 하나에 차곡히 담아냈답니다. 스포이트 타입이니 요리에 몇 방울 톡톡 떨어뜨려만 주면 간을 맞춰주기도 하고, 풍미를 한껏 끌어올려줄 거예요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

꼴라뚜라 디 알리치 ・용량 : 1병(50mL)
・특징 : 앤초비를 밤나무통에 소금과 함께 절인 뒤 오랜 시간 발효한 소스입니다. 식품첨가물을 일절 넣지 않은 천연 조미료예요.
・테이스팅 노트 : 진한 멸치의 풍미가 가장 먼저 코끝을 찌릅니다. 짠맛은 꽤 강하게 나는 편이지만, 깊이가 있고 감칠맛이 더해졌어요. 비린내가 거의 나지 않고, 깔끔한 느낌입니다.
・활용팁 : 미역국, 수제비, 어묵탕 등 국이나 탕 요리를 할 때 국간장 대신 사용하면 간을 맞춰주는 것은 물론 개운한 풍미를 끌어올려줍니다. 혹은 나물을 무칠 때 소량 넣으면 감칠맛을 내줘요. 올리브오일, 다진 마늘 등을 섞어 파스타나 샐러드, 채소 등에 곁들여봐도 좋아요.
・보관법 : 개봉 후에는 냉장고에 보관해주세요.

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