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당신이 몰랐던 까망베르[그랑도르즈] 까망베르 2종

까망베르 치즈, 참 많지요. 하지만 실제로 맛을 봤을 때 그랑도르즈가 만든 까망베르처럼 강렬하게 기억되는 것은 없을 겁니다. 이들이 만든 까망베르는 살균하지 않은 노르망디 소의 생우유(Raw Milk)로 만든 전통 까망베르 치즈와 같은 풍미를 간직하고 있습니다. 마냥 고소하기만 한 것이 아니라, 보다 자연에 가까운 향미를 가득 담고 있죠. 이 놀라운 맛은 그랑도르즈가 한 세기 가까이 쌓아온 치즈 제조 노하우를 통해서만 빚어집니다. 응고된 우유를 국자로 일일이 떠서 원통 틀에 넣고 굳히기를 4번은 반복한 후 에야 페니실린이 흰 솜털 같은 곰팡이를 피울 수 있도록 약 21일에 걸쳐 건조 및 숙성 과정을 거칩니다. 컬리는 이 정성스러운 치즈를 더욱 편하게 즐기실 수 있도록 두 가지 사이즈로 준비했습니다. 원하는 사이즈를 골라 부드럽게 오감을 채우는 향미를 즐겨보세요.


과거이자 미래인 치즈그랑도르즈가 만든 까망베르는 그들의 어제와 내일을 잇는 연결고리입니다. 노르망디 소의 비살균 원유로 만든 전통적인 까망베르는 나라별 규정에 따라 살균하지 않았다는 이유로 수출이 어려운 경우가 발생합니다. 우리나라도 마찬가지죠. 그랑도르즈는 계속해서 바뀌어 가는 시장을 지켜보며, 전통을 이어 나가기 위해서는 조금 더 넓은 세상이 필요하다고 생각했습니다. 그래서 원유의 특성을 가장 덜 해치면서도 현대적인 위생 기준을 만족시킬 수 있는 저온 살균유, 즉 파스퇴라이즈드 (Pasteurized Milk)로 본연의 까망베르와 최대한 가까운 것을 만들어 냈죠. 결과는 성공적이었습니다. 프랑스의 치즈 전문가들조차 그랑도르즈가 만든 파스퇴라이즈드 까망베르를 처음 맛보았을 때, 이것이 살균유로 만든 치즈라는 것을 믿지 않았어요. 전통 까망베르 특유의 깊은 풍미가 이 말끔한 치즈 안에 살아있었기 때문이죠.

콧속을 맴도는 땅의 향미동그란 원형의 치즈, 표면은 흰 솜털이 도톰하게 덮인 것처럼 보송보송하면서도 자세히 보면 가는 줄무늬가 새겨져 있죠. 까망베르 특유의 이 줄무늬는 건조 과정 중 생기는 현상이랍니다. 작게 잘라 그대로 입 속에 넣어 씹으면 껍질과 속살이 함께 부드럽게 밀려나요. 까망베르의 독특한 향미는 나폴레옹이 특히 사랑한 것으로도 유명합니다. 프랑스 까망베르 지역을 방문했다가 까망베르 치즈를 맛보게 된 나폴레옹이 그 맛에 반해 치즈를 가져다 준 웨이트리스에게 키스를 퍼부었다는 이야기가 있을 정도죠. 까망베르는 땅에서 단단하게 피어 나는 자연의 향과 맛을 자랑합니다. 야생 버섯과 땅에 단단히 뿌리를 내린 나무가 떠오르는 특유의 향미는 껍질에 가까울수록 더욱 진하게 배어 있죠. 천천히 음미할 수록 입안은 물론 콧속까지 이 향이 꽉 차는 걸 느끼실 수 있어요.

치즈는 크기가 작을수록 더욱 빠르게 숙성됩니다. 미생물의 활동으로 인한 맛의 변화는 크기가 작을수록 더욱 빠르게 음식물 전체로 퍼집니다. 치즈 역시 마찬가지죠. 동일한 보관 환경에 두더라도 250g 중량의 까망베르보다 150g의 쁘띠 까망베르가 더욱 빨리 숙성됩니다. 컬리가 전해드린 치즈 본연의 신선한 향미를 즐기고 싶다면 섭취 기간을 꼭 고려해서 선택해주세요!

Food

까망베르 치즈는 그 자체만으로도 탄탄하고 섬세한 풍미를 자랑합니다. 이를 제대로 느끼기 위해서는 가장 심플한 맛을 낼 수 있는 것, 예를 들면 잘 구운 바게트나 너무 달거나 시지 않고 적절한 당도와 산미를 가진 신선한 청포도 등을 곁들이는 것이 좋습니다.

Local
pairing

까망베르 치즈의 흰 껍질에서 느껴지는 특유의 맛은 와인 페어링을 힘들게 하는 하나의 원인이기도 합니다. 또한 치즈가 숙성되면서 진해지는 마늘향, 양배추 향, 한층 더 녹진해지는 질감 등은 사과주처럼 적당한 산도, 약간의 단맛, 섬세하게 퍼져 나가는 향을 지닌 주류만이 감당할 수 있죠. 사과주를 증류해 만들어 쌉쌀한 맛이 나는 칼바도스도 매력적인 파트너입니다.

Artisan
pairing

단맛이 느껴지는 와인이 별로라면 탄산이 강한 맥주를 까망베르 치즈와 함께 곁들여 보세요. 맥주의 씁쓸한 탄산이 까망베르 치즈의 녹진한 맛을 입속에서 짜릿하게 터트려 줍니다.

노르망디를 품는 아티장: Graindorge “처음 그들의 치즈를 맛보았을 때, 진정한 마스터 피스를 맛보았다고 생각했어요.
그랑도르즈의 치즈는 노르망디 치즈의 맛과 특성을 이해하고 이를 간직하려는 사람이
심혈을 기울여 만든 하나의 작품이라고 느꼈습니다. 그랑도르즈는 자신들의 원칙을 철저히 따르고,
이를 꾸준히 간직할 수 있도록 다양한 노력을 기울이는 아티장 브랜드입니다.”

그랑도르즈는 김소영 선생님이 소개하는 노르망디 최고의 치즈 생산자입니다. 1910년, 리바로 지역에서 목장을 운영하던 Eugene Graindorge가 리바로 치즈를 만들며 그 시작을 알렸지요. 오늘날로 4대째 이어져 오고 있는 그랑도르즈는 노르망디 고유 품종인 노르망디 소의 우유만 사용하고, 노르망디 소 육성 후원 사업도 진행합니다. 대표 우유 생산 종인 홀스타인 소의 우유보다 비용이 2~2.5배 이상 높음에도 말이지요. 그랑도르즈는 이 우유로 전통적인 카망베르를 만들어 온 한편, 현대적인 위생 기준을 따른 살균유로 전통의 향미를 품은 파스퇴라이즈드 카망베르 치즈까지 만들었습니다. 처음에는 프랑스의 치즈 전문가들조차 전통적인 방법으로 만든 치즈가 아니라는 사실을 믿지 않았을 정도였습니다. 그랑도르즈의 이 모든 활동은 그들이 대대로 간직해 온 치즈에 대한 지식과 제조 비법, 그리고 이를 지키려는 노력에 바탕을 두고 있습니다.

아티장 치즈는 왜 유통기한이 짧은가요?

아티장 치즈는 원재료, 즉 우유 본래의 맛과 영양분을 최대한 살린 치즈입니다.
때문에 단백질, 유산균 등 우유가 자연 숙성 과정을 거치며 생겨나는 성분은 다량 함유되어 있지만 인공 첨가물이나 보존제가 함유되지 않아 일반적인 유통 상품에 비해 유통 기한이 짧습니다.

  • 소프트 치즈의 껍질은 그대로 먹어도 됩니다.
  • 소프트 치즈 껍질(Rind) 부분은 치즈의 향미가 가장 강하게 응축된 부분입니다.
  • 숙성 기간이 길지 않고, 표면에 왁스 등 후처리를 하지 않아 식용이 가능하지만
    기호에 따라 제거하고 섭취해도 좋습니다.
제품명 까망베르 /쁘띠 까망베르
제조원 FROMAGERIE DE LIVAROT-FDL
원산지 프랑스
축산물 가공품의 유형 연성치즈(살균제품 72ºC에서 15초간)
내용량 까망베르: 250g(725kcal, 58kcal / 1회제공량 20g) // 쁘띠까망베르: 150g(435kcal, 58kcal/1회제공량 20g)
수입원 안단테데이어리코리아
원배료명 및 함량 우유, 소금, 젖산발효균, 페니실리움칸디듐, 레닛
보관방법 4~8ºC 냉장보관
반품 및 교환 구입처 및 수입원
포장재질(내포장) 폴리에틸렌
유통기한 제품 밑면의 Best Before 별도표시일까지(월/일/년순)
영양성분 [1회제공량 (20g)기준 총 약 8회 제공량 (150g)] 1회 제공량당 함량: 열량 58kcal, 탄수화물 0g(0%), 당류0g, 단백질4g(7%), 지방(4.6g)(9%). 포화지방 3g(20%), 트랜스지방0g, 콜레스테롤 14mg(5%),나트륨128mg(6%) *()안의 수치는 1일 영양성분 기준치에 대한 비율임
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