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흐르는 시간을 담은 맛[그랑도르즈] 드미 퐁 레베크

반듯한 직육면체의 드미* 퐁 레베크 치즈는 생김새만큼이나 단아한 향미를 자랑합니다. 약 10일의 짧은 숙성 기간을 거친 신선한 드미 퐁 레베크 치즈는 노르망디 특유의 진하고 신선한 우유 맛을 고스란히 담고 있죠. 마치 까망베르처럼 하얀 솜털이 덮인 듯하지만 그 층이 훨씬 얇아서 껍질의 색이 더욱 잘 보이고, 반을 갈라 안을 보면 노르망디 소 우유 특유의 노란빛이 드러나요. 시간이 흘러 더 숙성되면 특유의 향미가 농익게 되면서 처음의 신선한 맛과는 또 다른 매력을 품게 되죠. 그랑도르즈가 만든 드미 퐁 레베크 치즈는 이런 특징을 살리기 위해 숙성하는 동안 외피를 여러 번 세척하고 치즈 하나하나의 품질과 성숙도를 꼼꼼히 모니터링해 선별합니다. 온화한 풍미로 다가와 흐르는 시간을 몸에 담고 녹진하게 변하는 매력적인 치즈, 드미 퐁 레베크 치즈를 만나보세요! *드미(demi)
중간 크기를 나타내는 단어입니다. 대개 가로 10.5~11.5cm / 세로 5.2~5.7cm 사이즈의 퐁 레베크 치즈 앞에 ‘드미’가 붙습니다.


아기 천사의 치즈드미 퐁 레베크 치즈 특유의 부드러운 풍미는 옛 이름에서도 유추할 수 있습니다. 퐁 레베크의 전신으로 알려진 치즈의 이름은 '앙젤로(아기천사)'였죠. 12세기, 같은 이름을 가진 마을의 시토회 소속 수도승들이 만들기 시작한 것이 15세기에 이르러 프랑스에서 가장 유명한 치즈가 됐습니다. 중세 프랑스의 시인 기욤 드 로리는 "잘 차려진 식탁에는 항상 앙젤로 치즈가 디저트로 갖춰져 있어야 한다"고 적었을 정도이니, 얼마나 많은 사랑을 받았는지 짐작이 가시나요? 시간이 흐르면서 이름이 바뀌고 네모나게 만드는 것으로 정해졌지만 혀에 착 감기는 풍미는 여전히 매력적이죠!

건초와 크림의 향미그랑도르즈의 드미 퐁 레베크 치즈는 그들이 만드는 까망베르와 비슷한 과정을 통해 만들지만 숙성 기간과 치즈 표면을 닦는 횟수에서 맛의 차이를 두게 됩니다. 드미 퐁 레베크 치즈는 숙성실에 들어가며 일단 한번 씻겨지고 길지 않은 건조·숙성 과정을 거치면서 소금 물로 여러 번 표면을 세척하게 됩니다. 이 과정 끝에 만들어진 드미 퐁 레베크 치즈는 입에 넣고 씹었을 때 약간의 탄력이 느껴져야 합니다. 씹는 동안은 건초에서 풍기는 메마른 향과 크림이나 버터 같은 부드러운 풍미 그리고 아주 미묘하게 헤이즐넛과 같은, 견과류의 고소한 맛이 느껴져요. 입에서 부드럽게 녹지만, 시간이 많이 흘러서 치즈가 완전히 흘러내릴 정도로 숙성된 것은 과숙된 것으로 판단합니다.

한번에 모든 맛을 볼 수 있도록 잘라주세요.숙성 기간이 짧은 소프트 치즈의 경우, 중심에서 가장 바깥 부분으로 갈수록 아주 미묘하게 숙성의 정도가 다를 수 있습니다. 그래서 치즈를 자를 때 껍질부터 중심부까지 균등하게 포함이 되도록 잘라야 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있죠. 드미 퐁 레베크 역시 껍질과 중심부가 한 조각에 함께 포함될 수 있도록 사선으로 잘라 맛보는 것을 추천합니다.

Food

수령 직후의 신선한 드미 퐁 레베크 치즈는 노르망디 소가 선사한 진한 우유의 맛을 고스란히 품고 있습니다. 통곡물이나 견과류가 들어가 다소 투박하지만 고소한 맛과 오독오독 씹는 맛이 살아있는 빵이 특히 잘 어울려요. 시간이 지나 숙성되어 맛이 더욱 진해졌을 때는 달콤하게 익은 서양배와 환상의 궁합을 이루죠. 서양배 통조림 한 캔과 함께 간편하게 즐겨도 좋습니다.

Local
pairing

드미 퐁 레베크 치즈는 노르망디에서 생산되는 치즈 중에서도 다양한 종류의 와인과 잘 어울리고, 숙성의 상태에 따라 다양한 페어링이 가능한 카멜레온 같은 치즈입니다. 대표적인 조합을 추천하자면 배로 만든 술이나 주스입니다. 달고 시원한 맛이 있는 배는 이 치즈의 녹진한 맛을 잘 살려주죠.

Artisan
pairing

김소영 명장이 특별히 추천하는, 조금 더 재미있는 조합도 있어요. 녹차는 드미 퐁 레베크 치즈가 지닌 특유의 구운 견과류 향을 잘 이끌어냅니다. 인공감미료가 들어가지 않은 전통 막걸리를 곁들여 보시는 것도 좋아요. 발효 음식끼리의 만남은 그동안 몰랐던 톡톡 튀는 향미를 선사해줄 거예요.

노르망디를 품는 아티장: Graindorge “처음 그들의 치즈를 맛보았을 때, 진정한 마스터 피스를 맛보았다고 생각했어요.
그랑도르즈의 치즈는 노르망디 치즈의 맛과 특성을 이해하고 이를 간직하려는 사람이
심혈을 기울여 만든 하나의 작품이라고 느꼈습니다. 그랑도르즈는 자신들의 원칙을 철저히 따르고,
이를 꾸준히 간직할 수 있도록 다양한 노력을 기울이는 아티장 브랜드입니다.”

그랑도르즈는 김소영 선생님이 소개하는, 노르망디에서도 손꼽히는 치즈 생산자입니다. 1910년, 리바로 지역에서 목장을 운영하던 Eugene Graindorge가 리바로 치즈를 만들며 그 시작을 알렸지요. 오늘날로 4대째 이어져 오고 있는 그랑도르즈는 노르망디 고유 품종인 노르망디 소의 우유만 사용하고, 노르망디 소 육성 후원 사업도 진행합니다. 대표 우유 생산 종인 홀스타인 소의 우유보다 비용이 2~2.5배 이상 높음에도 말이지요. 그랑도르즈는 이 우유로 전통적인 카망베르를 만들어 온 한편, 현대적인 위생 기준을 따른 살균유로 전통의 향미를 품은 파스퇴라이즈드 카망베르 치즈까지 만들었습니다. 처음에는 프랑스의 치즈 전문가들조차 전통적인 방법으로 만든 치즈가 아니라는 사실을 믿지 않았을 정도였습니다. 그랑도르즈의 이 모든 활동은 그들이 대대로 간직해 온 치즈에 대한 지식과 제조 비법, 그리고 이를 지키려는 노력에 바탕을 두고 있습니다.

치즈 보관 및 섭취 방법
섭취 권장 기한

소프트 치즈를 가장 맛있게 즐길 수 있는 섭취 권장 기한은 최대 3개월입니다.

보관 온도

아티장 치즈는 보관 온도에 민감합니다.
현재의 숙성도를 유지하려면 2~4℃에, 숙성을 더 촉진시키려면 4~8℃에 보관하는 것을 권장해 드립니다.

소분 방법

치즈를 자를 때 장갑을 끼고 사용하지 않은 나이프를 쓰는 것이 좋습니다.

보관 방법

먹고 남은 치즈는 다른 음식물 냄새가 배지 않게 밀폐 용기에 넣어 보관해주세요.

섭취 방법

소프트 치즈의 껍질(Rind) 부분은 치즈의 향미가 강하게 응축된 부분입니다. 숙성 기간이 길지 않고, 표면에 왁스 등 후처리를 하지 않아 그대로 드실 수 있으나, 기호에 따라 제거하고 드셔도 좋습니다.

아티장 치즈는 왜 유통기한이 짧은가요? 아티장 치즈는 원재료, 즉 우유 본래의 맛과 영양분을 최대한 살린 치즈입니다. 그 때문에 단백질, 유산균 등 우유가 자연 숙성 과정을 거치며 생겨나는 성분은 다량 함유되어 있지만, 인공 첨가물이나 보존제가 함유되지 않아 유통기한이 상대적으로 짧습니다.

  • 소프트 치즈의 껍질은 그대로 먹어도 됩니다.
  • 소프트 치즈 껍질(Rind) 부분은 치즈의 향미가 가장 강하게 응축된 부분입니다.
  • 숙성 기간이 길지 않고, 표면에 왁스 등 후처리를 하지 않아 식용이 가능하지만
    기호에 따라 제거하고 섭취해도 좋습니다.
제품명 데미 퐁 레베크
제조원 FROMAGERIE DE LIVAROT-FDL
원산지 프랑스
축산물 가공품의 유형 연성치즈(살균제품 72도에서 15초간)
내용량 180g(531kcal, 59kcal / 1회제공량 20g)
수입원 안단테데이어리코리아
원재료명 및 함량 우유, 소금, 젖산발효균, 게오트리쿰칸디둠, 레닛
보관방법 4도-8도 냉장보관
포장재질 폴리에틸렌
유통기한 제품밑면의 Best Before 별도 표시일까지 (월일년순)
영양성분 1회 제공량(20g)기준 , 총9회 제공량(180g) 1회 제공량당 함량 : 열량 59kcal, 탄수화물0g(0%), 당류0g, 단백질4g(7%), 지방5g(10%), 포화지방3g(20%), 트랜스지방0g, 콜레스테롤14mg(5%), 나트륨128mg(6%)
주의 사항 개봉 후 냉장보관하거나 빨리 드시기 바랍니다
알레르기 정보 우유 함유
고객행복센터 1644-1107
WHY KURLY

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