리바로 치즈는 뚜껑을 열 때부터 존재감을 명확히 드러냅니다. 가공육류 같은 특유의 향, 마늘향 같은 아릿한 향은 코를 찌르고 탐스러운 주홍빛 껍질은 눈길을 잡아끌죠. 한 조각 떼어 맛을 보면 더더욱, 눈을 떼기 힘드실 거예요. 리바로 치즈는 그랑도르즈가 생산지인 노르망디 페이도쥬(Pays d’Auge)의 테루아(Terroir)를 확연하게 담고 있다고 소개하는 치즈이기도 합니다.

잊기 힘든 향, 잊고 싶지 않은 맛리바로 치즈는 둥근 형태에 연한 오렌지색 껍질, 노란빛이 도는 아이보리 색 속살이 특징입니다. 그랑도르즈는 이 치즈를 만들기 위해 특별한 레시피로 만들어진 커드(Curd)를 쌓는 것에서 시작해 건조·숙성실에서 2개월간 꼼꼼하게 상태를 체크합니다. 리바로 치즈는 숙성 과정에서 표면을 소금물로 닦아내는 (Washed rind) 치즈이기도 한데요, 이 과정에서 표피에 특유의 주홍빛이 돌게 돼요. 지금은 천연 염료인 아나토를 살짝 더해 특유의 빛깔을 더욱 잘 살려주죠.