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노르망디의 주황빛 보물[그랑도르즈] 리바로

리바로 치즈는 뚜껑을 열 때부터 존재감을 명확히 드러냅니다. 가공육류 같은 특유의 향, 마늘향 같은 아릿한 향은 코를 찌르고 탐스러운 주홍빛 껍질은 눈길을 잡아끌죠. 한 조각 떼어 맛을 보면 더더욱, 눈을 떼기 힘드실 거예요. 리바로 치즈는 그랑도르즈가 생산지인 노르망디 페이도쥬(Pays d’Auge)의 테루아(Terroir)를 확연하게 담고 있다고 소개하는 치즈이기도 합니다.


‘대령’이라 불리는 치즈The Colonel, 우리 말로 ‘대령’이라는 말은 리바로 치즈를 부르는 별명이기도 합니다. 이 별명은 리바로 치즈를 둘러싼 다섯 개의 띠에서 연유했죠. 쭉 뻗은 다섯 개의 줄은 육군 대령의 복장 특징이기도 하거든요. 이 띠의 진짜 역할은 숙성되는 동안 유독 부드럽고 말랑말랑 해지는 리바로 치즈의 특성상 원형을 보호해주는 일종의 장치 입니다. 전통적인 방법은 치즈가 만들어지는 페이도쥬 (Pays d'Auge) 지역의 습지에서 잘 자라는, 갈대와 비슷한 식물인 사초 (Sedge)를 잘 말린 후에 감싸는 것입니다. 하지만 시간이 지나면서 현대적인 위생 기준에 따라 종이로 된 띠가 사용되고 있습니다. 지금 여러분이 보시는 리바로의 빨간 띠가 바로 그것이죠!

잊기 힘든 향, 잊고 싶지 않은 맛리바로 치즈는 둥근 형태에 연한 오렌지색 껍질, 노란빛이 도는 아이보리 색 속살이 특징입니다. 그랑도르즈는 이 치즈를 만들기 위해 특별한 레시피로 만들어진 커드(Curd)를 쌓는 것에서 시작해 건조·숙성실에서 2개월간 꼼꼼하게 상태를 체크합니다. 리바로 치즈는 숙성 과정에서 표면을 소금물로 닦아내는 (Washed rind) 치즈이기도 한데요, 이 과정에서 표피에 특유의 주홍빛이 돌게 돼요. 지금은 천연 염료인 아나토를 살짝 더해 특유의 빛깔을 더욱 잘 살려주죠.

Food

아삭하고 산도가 높은 제철 사과는 리바로 치즈 특유의 강한 향과 짠맛, 입안에서 녹는 부드러운 식감을 산뜻하게 받쳐줘요. 리바로 치즈와 사과를 얇게 썰어 디저트로 즐기곤 하죠. 고소한 호두는 리바로 치즈가 가진 풍부한 향미에 오독오독한 식감과 감칠맛을 한 겹 더해 줍니다.

Local
pairing

산도가 높고 미네랄 향이 강한 부르고뉴 지방의 화이트 와인이 원래의 전통적인 조합입니다. 피노그리와 같은 알자스 지방의 화이트 와인도 좋고, 레드 와인을 곁들인다면 루아르 지방에서 나온 시농도 좋죠.

Artisan
pairing

단맛이 도는 Late Harvest* 디저트 와인은 강한 향과 염도와의 조화로 이 치즈가 줄 수 있는 맛의 또 다른 면을 보여줄 겁니다. 와인이 아니어도 좋아요. 조금 더 쉽게, 차가운 맥주 한 잔은 리바로 치즈의 존재감 있는 파트너로 충분합니다.*Late Harvest
일부러 수확 시기를 늦춰 포도의 당도가 최고점에 도달했을 때 수확해 만든 와인

노르망디를 품는 아티장: Graindorge “처음 그들의 치즈를 맛보았을 때, 진정한 마스터 피스를 맛보았다고 생각했어요.
그랑도르즈의 치즈는 노르망디 치즈의 맛과 특성을 이해하고 이를 간직하려는 사람이
심혈을 기울여 만든 하나의 작품이라고 느꼈습니다. 그랑도르즈는 자신들의 원칙을 철저히 따르고,
이를 꾸준히 간직할 수 있도록 다양한 노력을 기울이는 아티장 브랜드입니다.”

그랑도르즈는 김소영 선생님이 소개하는 노르망디 최고의 치즈 생산자입니다. 1910년, 리바로 지역에서 목장을 운영하던 Eugene Graindorge가 리바로 치즈를 만들며 그 시작을 알렸지요. 오늘날로 4대째 이어져 오고 있는 그랑도르즈는 노르망디 고유 품종인 노르망디 소의 우유만 사용하고, 노르망디 소 육성 후원 사업도 진행합니다. 대표 우유 생산 종인 홀스타인 소의 우유보다 비용이 2~2.5배 이상 높음에도 말이지요. 그랑도르즈는 이 우유로 전통적인 카망베르를 만들어 온 한편, 현대적인 위생 기준을 따른 살균유로 전통의 향미를 품은 파스퇴라이즈드 카망베르 치즈까지 만들었습니다. 처음에는 프랑스의 치즈 전문가들조차 전통적인 방법으로 만든 치즈가 아니라는 사실을 믿지 않았을 정도였습니다. 그랑도르즈의 이 모든 활동은 그들이 대대로 간직해 온 치즈에 대한 지식과 제조 비법, 그리고 이를 지키려는 노력에 바탕을 두고 있습니다.

치즈 보관 및 섭취 방법
섭취 권장 기한

소프트 치즈를 가장 맛있게 즐길 수 있는 섭취 권장 기한은 최대 3개월입니다.

보관 온도

아티장 치즈는 보관 온도에 민감합니다.
현재의 숙성도를 유지하려면 2~4℃에, 숙성을 더 촉진시키려면 4~8℃에 보관하는 것을 권장해 드립니다.

소분 방법

치즈를 자를 때 장갑을 끼고 사용하지 않은 나이프를 쓰는 것이 좋습니다.

보관 방법

먹고 남은 치즈는 다른 음식물 냄새가 배지 않게 밀폐 용기에 넣어 보관해주세요.

섭취 방법

소프트 치즈의 껍질(Rind) 부분은 치즈의 향미가 강하게 응축된 부분입니다. 숙성 기간이 길지 않고, 표면에 왁스 등 후처리를 하지 않아 그대로 드실 수 있으나, 기호에 따라 제거하고 드셔도 좋습니다.

아티장 치즈는 왜 유통기한이 짧은가요? 아티장 치즈는 원재료, 즉 우유 본래의 맛과 영양분을 최대한 살린 치즈입니다. 그 때문에 단백질, 유산균 등 우유가 자연 숙성 과정을 거치며 생겨나는 성분은 다량 함유되어 있지만, 인공 첨가물이나 보존제가 함유되지 않아 유통기한이 상대적으로 짧습니다.

  • 소프트 치즈의 껍질은 그대로 먹어도 됩니다.
  • 소프트 치즈 껍질(Rind) 부분은 치즈의 향미가 가장 강하게 응축된 부분입니다.
  • 숙성 기간이 길지 않고, 표면에 왁스 등 후처리를 하지 않아 식용이 가능하지만
    기호에 따라 제거하고 섭취해도 좋습니다.
제품명 리바로 에이오피
제조원 FROMAGERIE DE LIVAROT-FDL
원산지 프랑스
축산물 가공품의 유형 연성치즈(살균제품 72도에서 15초간)
내용량 250g(737.5kcal, 59kcal / 1회제공량 20g)
수입원 안단테데이어리코리아
원재료명 및 함량 우유, 소금, 젖산발효균, 게오트리쿰칸디둠, 레닛, 안나토색소
보관방법 4도-8도 냉장보관
포장재질 폴리에틸렌
유통기한 제품밑면의 Best Before 별도 표시일까지 (월일년순)
영양성분 1회 제공량(20g)기준 , 총13회 제공량(250g) 1회 제공량당 함량 : 열량 59kcal, 탄수화물0g(0%), 당류0g, 단백질5g(8%), 지방4.4g(9%), 포화지방3g(20%), 트랜스지방0g, 콜레스테롤14mg(5%), 나트륨128mg(6%)
주의 사항 개봉 후 냉장보관하거나 빨리 드시기 바랍니다
알레르기 정보 우유 함유
고객행복센터 1644-1107
WHY KURLY

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