토마스 켈러와 아르만도 만니의 합작 초콜릿 패키지에 적힌 K+M은 이 초콜릿을 완성한 두 사람의 이름에서 따온 것입니다. K는 미쉐린 3스타를 여러 차례 받은 토마스 켈러, M은 올리브오일 장인인 아르만도 만니를 뜻하죠. 두 명장의 인연은 캘리포니아주 나파 밸리에 있는 토마스 켈러의 레스토랑 '프렌치 런드리'에서 만니 사의 엑스트라버진 올리브 오일을 사용한 데서 시작했어요. 사람들에게 행복을 선사하고자 했던 토마스 켈러와 일반적인 초콜릿 생산과정에서 항산화성분이 손실되는 데 안타까움을 느낀 아르만도 만니는 새로운 초콜릿을 만들기로 뜻을 모았고, 5년여간의 노력 끝에 명성에 걸맞은 빈투바 초콜릿을 세상에 내놓게 되죠.

카카오빈과 올리브오일의 시너지 초콜릿의 가장 중요한 원료인 카카오빈에는 본디 항산화물질인 폴리페놀의 일종인 플라보노이드가 풍부하다고 해요. 플라보노이드는 초콜릿 고유의 아로마와 풍미를 만들어내는 역할도 한다고 하니, 초콜릿 제조과정에서 이 성분을 지켜내는 일은 초콜릿의 맛과 향과도 맞닿아있죠. 카카오빈은 나파 밸리에 위치한 초콜릿 공장에서 원산지의 뉘앙스를 고스란히 느낄 수 있도록 아주 조심스럽게 로스팅합니다. 여기에 약간의 엑스트라버진 올리브오일을 더하는데요. 올리브오일의 폴리페놀이 카카오빈의 플라보노이드와 시너지 효과를 내면서 초콜릿에 실크 같은 매끄러운 질감을 부여하고, 풍미가 더욱 빨리 느껴지도록 돕죠.