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눈과 입을 사로잡는 참치회의 정수 [우주]
지중해산 참다랑어 배꼽살

풍부한 기름기와 고소한 맛을 지닌 참다랑어는 최고의 횟감으로 손꼽힙니다. 고급 식당에서 만나볼 수 있었던 참치회를 집에서도 편안하게 즐겨보세요. 컬리는 지중해산 참다랑어를 부위별로 깔끔하게 손질한 소용량 제품을 준비했습니다. 이번에는 참다랑어의 뱃살 중에서도 최고급 대접을 받는 희귀 부위, 배꼽살을 소개할게요. 선명하게 피어난 마블링과 오독오독하게 씹히는 지방이 어우러져 진한 감칠맛을 선사한답니다. 알맞게 해동한 후 썰어내기만 하면, 전문점 부럽지 않은 한 상이 금세 펼쳐질 거예요.

Kurly's Check Point

각기 다른 매력을 즐겨보세요 참다랑어는 부위별로 맛과 식감이 모두 다른 생선이에요. 크게는 뱃살과 속살, 등살로 나뉘어지는데요. 참다랑어의 뱃살은 머리 쪽의 1번부터 5번까지 순서가 매겨진답니다. 머리에서 꼬리 쪽으로 갈수록 지방질의 함량, 마블링이 점차 감소하지요. 때문에 머리와 가까운 1번 뱃살은 가장 풍성한 마블링을, 5번 뱃살은 담백한 풍미를 자랑해요. 지금 소개하는 배꼽살은 1번 뱃살의 정중앙에 위치한 부위로, 꽃처럼 피어나는 마블링의 정수를 만끽할 수 있어요. 특별한 미식 경험을 안겨줄 참다랑어를 부위별로, 취향대로 골라보세요.

Kurly’s Pick

지중해산 참다랑어 배꼽살 ・중량 : 1팩(200g 내외)
・특징 : 참다랑어의 뱃살 중에서도 가장 희소한 부위인 배꼽살을 부채꼴 모양으로 정형한 뒤 냉동했어요. 고소한 지방의 녹진함과 꼬득한 씹는 맛을 동시에 전해드릴 만한 부위예요.
・보관법 : -18℃ 이하에서 냉동 보관하세요. 해동 후 재냉동은 권해드리지 않습니다.

Kurly’s Tip

사진으로 한 눈에 확인하세요 지방질의 함량, 마블링의 정도에 따라 4종이 구분됩니다. 사진을 통해 각 부위를 확인하세요.
배꼽살은 붉은 살과 흰색 지방의 어울림을 특징으로 해요. 도톰한 기름 부위가 단단하고도 쫄깃한 맛을 전해주지요.

소금물에서 해동하세요 1. 포장을 벗겨낸 뒤 흐르는 물에 가볍게 세척해 주세요.
2. 25~30℃의 미지근한 물 4리터에 소금 4큰술을 녹인 후, 참치를 3~5분간 담가 해동하세요.
3. 해동을 마친 참치는 키친타올이나 마른 행주로 물기를 제거해주세요.
4. 덩어리째 냉장실에서 1~2시간 정도 숙성한 후, 원하는 크기로 썰어드시면 됩니다.
Tip. 바닷물과 비슷한 염도의 소금물에 담가 해동했을 때, 가장 탄력있는 식감으로 즐길 수 있어요. 물의 온도는 미지근한 정도로 맞춰 준비해 주세요.

이렇게 썰어 드세요 1. 냉장 숙성한 배꼽살을 꺼내, 중앙의 두터운 지방질과 껍질을 잘라내 주세요.
2. 0.3~0.5cm 두께로 썰어주시면 됩니다. 취향에 따라 마블링을 살리거나, 세로로 썰어 드셔도 무방해요.

더 맛있게 드셔보세요 와사비, 간장, 기름장, 조미김, 무채와 곁들여 드세요. 와사비를 회에 살짝 얹어 드셨을 때 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있어요.
참치회에 레몬즙을 뿌리면 산성화되어 식감이 퍽퍽해질 수 있어요. 레몬의 상큼한 풍미를 즐기고 싶다면, 레몬즙을 간장에 섞어주세요.

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