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녹진한 풍미 가득한 대뱃살 [우주]
지중해산 참다랑어 오도로

풍부한 기름기와 고소한 맛을 지닌 참다랑어는 최고의 횟감으로 손꼽힙니다. 고급 식당에서 만나볼 수 있었던 참치회를 집에서도 편안하게 즐겨보세요. 컬리는 지중해산 참다랑어를 부위별로 깔끔하게 손질한 소용량 제품을 준비했습니다. 참다랑어의 대뱃살을 뜻하는 오도로는 하얀 지방과 선홍빛 살결이 풍성한 조화를 이루는 인기 부위예요. 1번 뱃살 특유의 촘촘한 마블링과 고운 살결이 부드럽고도 녹진한 감칠맛을 자아냅니다. 알맞게 해동한 후 썰어내기만 하면, 전문점 부럽지 않은 한 상이 금세 펼쳐질 거예요.

Kurly's Check Point

각기 다른 매력을 즐겨보세요 참다랑어는 부위별로 맛과 식감이 모두 다른 생선이에요. 크게는 뱃살과 속살, 등살로 나뉘어지는데요. 참다랑어의 뱃살은 머리 쪽의 1번부터 5번까지 순서가 매겨진답니다. 머리에서 꼬리 쪽으로 갈수록 지방질의 함량, 마블링이 점차 감소하지요. 때문에 머리와 가까운 1번 뱃살은 가장 풍성한 마블링을, 5번 뱃살은 담백한 풍미를 자랑해요. 지금 소개하는 오도로는 1번 뱃살에 위치한 대뱃살 부위로, 마블링이 구석 구석 배어있어 부드러운 감칠맛이 살아 있어요. 지방질의 함량 곧, 마블링의 정도가 뱃살의 등급마다 조금씩 차이가 나니 맛의 차이도 미묘하게 느껴질 거예요. 특별한 미식 경험을 안겨줄 참다랑어를 부위별로, 취향대로 골라보세요.

Kurly’s Pick

지중해산 참다랑어 오도로 ・중량 : 1팩(200g 내외)
・특징 : 참다랑어의 1번 뱃살에 위치한 대뱃살을 정형한 뒤 냉동했어요. 고소한 감칠맛과 지방의 녹진함을 동시에 즐기고 싶은 분들께 추천하는 부위입니다.
・보관법 : -18℃ 이하에서 냉동 보관하세요. 해동 후 재냉동은 권해드리지 않습니다.

Kurly’s Tip

사진으로 한 눈에 확인하세요 지방질의 함량, 마블링의 정도에 따라 4종이 구분됩니다. 사진을 통해 각 부위를 확인하세요.
오도로는 붉은 살결과 하얀 지방이 알맞게 섞여 있어요. 살이 곱고 윤기가 흐르며, 배꼽살보다는 하얀 지방이 적은 편이예요.

소금물에서 해동하세요 1. 포장을 벗겨낸 뒤 흐르는 물에 가볍게 세척해 주세요.
2. 25~30℃의 물 4리터를 준비해 소금 4큰술을 녹인 후, 참치를 3~5분간 담가 해동하세요.
3. 해동을 마친 참치는 키친타올이나 마른 행주로 물기를 제거해주세요.
4. 덩어리째 냉장실에서 1~2시간 정도 숙성한 후, 원하는 크기로 썰어드시면 됩니다.
Tip. 바닷물과 비슷한 염도의 소금물에 담가 해동했을 때, 가장 탄력있는 식감으로 즐길 수 있어요. 물의 온도는 미지근한 온도로 맞춰 준비해 주세요.

이렇게 썰어 드세요 1. 냉장 숙성한 오도로를 꺼내, 중앙의 두터운 지방질과 껍질을 잘라내 주세요.
2. 0.3~0.5cm 두께로 썰어주시면 됩니다.

더 맛있게 드셔보세요 와사비, 간장, 기름장, 조미김, 무채와 곁들여 드세요. 와사비를 회에 살짝 얹어 드셨을 때 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있어요.
참치회에 레몬즙을 뿌리면 산성화되어 식감이 퍽퍽해질 수 있어요. 레몬의 상큼한 풍미를 즐기고 싶다면, 레몬즙을 간장에 섞어주세요.

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