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만능 간장으로 편하게 즐기는 요리 [야마끼] 소바 쯔유

메밀면의 은은한 향과 식감, 쯔유의 감칠맛이 빚어내는 조화로움은 먹어도 먹어도 질리지가 않습니다. 날씨가 추워지면 추워지는 대로, 더워지면 더워지는 대로 따뜻하거나 차가운 소바를 즐기는 것도 계절의 묘미인데요. 갓 삶은 소바에서 피어오르는 김과 가쓰오부시의 달콤하고 농후한 냄새는 언제나 식욕을 자극하죠. 간단하게 만드는 소바 한 그릇, 여러 가지 걱정 없이 야마끼 소바 쯔유 하나면 충분합니다.

Kurly's Check Point

일본식 만능 간장, 쯔유 쯔유는 다시마와 가쓰오부시를 우려낸 육수에 간장과 맛간장을 적절히 조합해 만든 일본식 전통 육수입니다. 우리나라에서 각종 요리에 간장과 설탕을 사용해 양념을 하는 것처럼, 일본에선 이 쯔유를 만들어 두거나 구비해두고 가정에서 많은 요리에 부담 없이 사용하지요. 우동, 소바 등 각종 면 요리, 규동, 오야꼬동, 부타동 등등의 덮밥, 그리고 달걀말이나 나베, 생선이나 고기 조림 등등 쯔유를 활용할 수 있는 요리는 무궁무진하죠. 그래서 쯔유의 별명은 ‘일본식 만능 간장’이랍니다.

국물 요리에 바로 사용하는 야마끼 쯔유 일본에서 판매하는 시판 쯔유의 종류도 무척 다양합니다. 제조사별로 조금씩 맛과 향, 농도, 짠맛 등이 다르게 조화된 쯔유를 입맛에 맞춰 선택할 수 있죠. 그중에서 컬리가 소개해드리는 야마끼 소바 쯔유는 소바를 비롯해 각종 일본식 국물, 면 요리에 바로 사용할 수 있는 맛을 가진 쯔유입니다. 특히 따로 물을 넣거나 간을 더하지 않고, 그대로 적당히 삶은 메밀국수만 퐁당 넣거나 찍어 먹기에 좋은 맛을 가지고 있죠. 물론 간과 맛에 익숙해진 뒤로는 자유자재로 다른 요리에 사용하실 수 있습니다.

Kurly’s Tip

어디에나 사용하세요 괜히 ‘만능 간장’이 아니랍니다. 언제 어디서나 간을 맞추고 깊은 맛을 내고 싶을 때 사용하세요. 일본 음식에만 한정할 필요 없어요. 생선 조림이나, 다시마 육수로 끓여낸 국, 건새우를 넣고 무친 나물, 명란젓을 넣은 달걀찜, 해산물 볶음 누들 등에 쪼르르 넣어보세요. 심지어 해물파전의 반죽에도 조금 넣어주면 가쓰오부시에서 우러난 향이 바다 맛을 더해 주죠. 언제 어디서나 깊은 감칠맛을 낼 수 있는 쯔유, 한 번 사용해보면 부엌의 최고 효자가 되어줄 거랍니다.

Kurly’s Recipe 온메밀면

재료 (1인분 기준) 간소 주와리 소바 100g, 멸치 10개, 물 1컵, 쯔유 2컵, 쪽파

RECIPE 1. 냄비에 물을 붓고, 멸치를 넣어 진하게 육수를 낸다.
2. 소바는 팔팔 끓는 물에 3분 정도 삶았다 건져 헹구어 준 후 물기를 빼고 그릇에 담는다.
3. 멸치육수에 쯔유를 붓고 한소끔 끓여준 뒤 미리 담아 놓은 소바에 붓는다.
4. 기호에 따라 쪽파나 김, 유부 등을 얹어 먹는다.

Kurly’s Recipe 냉메밀면

재료 (1인분 기준) 니하치 소바 100g, 무 1/8조각, 쪽파 적당량, 메추리알 1개, 쯔유, 와사비

RECIPE 1. 소바는 팔팔 끓는 물에 3분 정도 삶았다가 얼음물에서 5분 정도 식혀준 후 물기를 빼고 채반에 담는다. (소바를 넣고 물이 끓어오르면, 종이컵 반 컵 정도의 찬물을 붓고, 또다시 끓어오르면 찬물을 붓는 식으로 3번 반복하면 가장 알맞게 면이 익는다.)
2. 무는 강판에 곱게 갈고, 쪽파는 잘게 썰고, 메추리알은 깨서 노른자만 분리해 둔다.
3. 냉동실에 살짝 얼려 둔 쯔유를 볼에 붓고 (이때 먹는 볼이나 젓가락도 차게 해두면 좋다) 갈아 놓은 무와 와사비, 면을 넣는다.
4. 기호에 따라 메추리알과 쪽파를 올려 먹는다.

Kurly’s Note

제품명상품설명 및 상품이미지 참조 식품의 유형상품설명 및 상품이미지 참조
생산자및소재지(수입품의경우생산자,수입자및제조국)상품설명 및 상품이미지 참조 제조연월일,유통기한또는품질유지기한제품 별도 라벨 표기 참조
포장단위별 내용물의 용량(중량), 수량상품설명 및 상품이미지 참조 원재료명및함량(농수산물의원산지표시에관한법률에따른원산지표시포함)상품설명 및 상품이미지 참조
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