콩의 발효가 선사하는 색다른 기쁨 [파아프] 템페

'두부의 맛, 치즈의 풍미, 고기의 식감...' 복합적인 향미를 지닌 템페는 1,000년의 역사를 간직한 인도네시아 전통 음식이에요. 콩과 효모, 단 두 가지 재료로 빚어낸 발효식품이죠. 개성 강한 겉모습과는 달리, 그 안에 숨겨진 맛은 무척이나 깨끗하고 담백합니다. 발효식품 특유의 쿰쿰함과 끈적임 없이, 콩의 고소한 풍미와 묵직함이 주를 이뤄요. 그리고 여기, 이 땅에서 이국의 템페를 직접 만드는 손길이 있어요. 국내산 콩과 직접 배양한 효모로 완성한 파아프(PaAp)의 템페입니다. 섬세하게 설계된 환경에서 발효를 거친 템페는 한층 고소하고 신선한 풍미를 자랑해요. 가볍게 썰어 요리하면, 건강한 식사의 즐거움까지 가득 담아갈 수 있을 거예요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

템페 ・중량 : 1팩(200g)
・원재료 : 대두(국내산) 99.5%, 종균(Rhizopus oligosporus) 0.5%
・특징 : 직접 배양한 효모로 국내산 콩을 발효한 뒤 납작하게 빚어 급속 냉동한 비건 식품이에요. 식물성 단백질이 풍부해, 균형 잡힌 식단을 위한 식재료로 알맞습니다.
・테이스팅 노트 : 콩 특유의 담백하고 고소한 맛이 기분 좋게 다가와요. 두부와 경성치즈를 아우르는 식감에, 씹을수록 구수하면서도 든든한 느낌이에요.
・보관법 : -18℃ 이하에서 냉동 보관하세요. 냉장 보관 시에는 1~2일 내에 섭취해 주세요.

Kurly’s Tip

템페, 이렇게 드셔보세요 ・템페 구이 : 해동한 템페를 길쭉하게 썬 뒤 기름을 두른 팬에 그대로 구워주세요. 소금과 후추로 살짝 간을 더하면 담백하고 고소한 맛을 그대로 즐길 수 있습니다.
Tip. 노릇하게 구운 템페는 발사믹, 씨겨자 소스에 콕 찍어 드시면 풍미가 배가됩니다.
・템페 간장 조림 : 템페 구이에 짭조름한 간장 양념을 붓고 알맞게 졸여주세요. 밥 반찬으로, 김밥의 속재료로 활용하기에 꼭 알맞습니다.
・템페 비스코티 : 템페를 얇게 썬 뒤 오븐이나 에어프라이어에서 구워주세요. 진한 고소함과 바삭바삭한 식감을 동시에 만나볼 수 있어요.

다채로운 요리로 활용하세요 길쭉하게 썬 템페 구이는 각종 요리의 속재료로 알맞아요. 템페 김밥, 템페 버거, 템페 샌드위치 등으로 요리해 보세요.
큐브 형태로 썬 템페를 노릇하게 튀겨주면 카레, 파스타, 스프 등에 토핑으로 제격이에요. 바삭한 식감과 부드러운 속살을 즐길 수 있습니다.
곱게 으깬 템페는 템페 후무스로, 이를 동그랗게 뭉쳐 튀겨내면 템페 미트볼로 즐길 수 있답니다. 약간의 노력으로 근사한 접시가 완성될 거예요.

제품의 이상이 아니에요 템페의 모서리와 공기 구멍 주위에 간혹 회색 반점이 발견될 수 있어요. 이는 발효 과정 중 발생하는 현상이므로 안심하시고 드셔도 됩니다.
변질된 템페는 붉은 반점과 끈끈한 점액, 암모니아 향으로 구별할 수 있어요. 위 세 가지 현상이 나타나는 경우에만 섭취를 피해주세요.

About Brand

파아프(PaAp)는 'PART all, ALL part'라는 문장의 줄임말입니다. '부분과 전체, 전체와 부분'을 조망하며, 콩의 발효와 건강한 먹거리를 고민하는 브랜드죠. 우연히 방문한 인도네시아에서 템페에 마음을 뺏긴 장홍석 마스터가 한국으로 돌아와 직접 템페를 만든 게 그 시작이 되었어요. 무용수였던 본업을 내려둔 채, 수십 번의 실험과 연구로 '파아프'라는 결실을 맺었습니다.

청정한 태안에 자리를 잡은 파아프는 장한철, 장홍석 부자의 지휘 아래 국내산 콩과 직접 배양한 균으로 템페를 만들어요. 먼 이국의 식재료는 어느덧, 건강한 식단을 논할 때 빼놓을 수 없는 음식이 되었습니다. 템페를 넘어 발효 음식, 그리고 식문화 전반을 아우르는 시선으로 세계을 마주하는 파아프의 행보를 지켜봐 주세요.

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