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중식과 일식의 품격있는 조화 [금산제면소] 탄탄멘

명동 끝자락 골목길 언덕에는 간판도 없는 작은 가게가 하나 있어요. 인적이 드문 시간에도 늘 줄이 길게 늘어서 있는 이 곳은 바로 금산제면소입니다. 중국 사천성에서 유래한 탄탄멘은 일본으로 전해지며 가지각색의 레시피로 발전해왔는데요. 정창욱 셰프는 오랜 노하우와 감각을 더해 한국인의 입맛에 꼭 맞는 탄탄멘을 선보였어요. 열광적인 인기를 구가하고 있는 금산제면소의 탄탄멘을 맛볼 방법은 가게를 찾아가 줄을 서는 것뿐이었지만, 이제는 컬리를 통해서 집에서도 편안하게 만나볼 수 있답니다. 본점에서 먹는 맛을 최대한 그대로 구현해냈으니, 몇 가지 고명만 더해 그 명성을 경험해보세요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

탄탄멘 ・중량 : 1팩(309g)
・구성 : ①액상소스 1봉, ②고추기름 2봉, ③참기름 1봉, ④생면 1봉, ⑤돼지고기 고명 1봉
・특징 : 금산제면소의 레시피를 바탕으로 개발한 탄탄멘 1인분입니다. 국물이 자작한 비빔면 타입이에요.
・테이스팅 노트 : 첫입부터 다양한 향신료가 자아내는 독특한 향미가 확 다가오고 사천 전통 요리다운 매콤함이 얼얼하게 느껴져요. 강렬한 풍미 아래에는 땅콩으로 맛을 낸 소스의 고소함이 잔잔하게 깔려있고, 쫄깃쫄깃한 면발의 기분 좋은 식감까지 더해져 도무지 지루할 틈이 없는 별미랍니다.
・유의사항 : 탄탄멘은 매콤한 맛과 향신료의 풍미가 매력이지만, 아이들이나 매운 음식을 잘 못드시는 분에겐 자극적일 수 있으니 참고하세요.
・보관법 : -18℃ 이하에서 냉동 보관해주세요.

Kurly’s Tip

맛있게 조리하는 법 1. 조리하기 반나절 전 구성품 중 생면을 따로 냉장실로 옮겨 미리 해동해두세요.
2. 냉동 상태의 액상소스와 돼지고기 고명을 봉지째로 끓는 물에 1분간 중탕하세요.
3. 다른 냄비에 물을 붓고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 ①에서 해동한 생면을 풀어 넣고 약 2분간 끓여주세요.
4. 익힌 면은 그대로 물기만 제거해 그릇 중앙에 옮겨 담으세요. 이때, 면을 찬 물에 헹구지 말고 그대로 사용하셔야 해요.
5. 면 주변으로 그릇의 가장자리를 따라 액상소스를 골고루 부은 후, 액상소스 위에 고추기름과 참기름도 함께 둘러주세요.
6. 면 위에 돼지고기 고명을 얹으면 완성입니다.

매장에서 먹는 맛 그대로 즐기기 탄탄멘의 제맛을 처음부터 끝까지 온전하게 만끽하려면 아래의 방법에 따라 드세요.
・추가 준비 재료 : 채 썬 대파, 온천 달걀, 흰쌀밥
1. 탄탄멘을 조리하기 전, 미리 대파를 채 썰어놓고 온천 달걀을 만들어두세요.
2. 탄탄멘을 위의 컬리스팁 방법에 따라 만들어주세요.
3. 완성된 탄탄멘의 위에 채 썬 대파를 올려 주세요.
4. 생면 전체를 비비기 전, 딱 한 젓가락만 집어 소스에 살짝 비벼 맛을 음미보세요.
5. 한 입 맛보고 난 후, 탄탄멘을 전체적으로 골고루 비벼 드시면 됩니다. 기호에 따라 흑식초, 고춧가루, 후추, 마라를 추가해 드시면 맛이 더욱 좋아요.
6. 면이 1/3정도 남으면 미리 준비한 온천 달걀을 더해 잘 섞어 드세요. (온천달걀을 너무 일찍 더해주면 소스의 맛이 중화되므로 넣는 타이밍에 유의해주세요.)
7. 면을 다 먹고도 부족함을 느끼는 분이라면, 남은 양념에 흰쌀밥을 비벼 드셔도 좋아요. 이때도 흑식초와 고추기름을 곁들여보세요.

About Brand

간판조차 없는 간소한 가게이지만 미쉐린 가이드 서울편(2020) 빕구르망으로 선정될 만큼 높은 인지도를 지닌 금산제면소는 2017년 정창욱 셰프가 문을 연 면요리 전문점입니다. 조부의 성함인 '금산(今山)'을 이름으로 내걸 만큼 진심과 정성이 담긴 요리를 선보이고 있어요. 언제 찾아가도 많은 사람들로 문전성시를 이루고 있는 금산제면소의 메뉴는 탄탄멘, 단 하나입니다. 정창욱 셰프가 일본에서 연마한 제면 기술로 직접 뽑아낸 생면과, 오랜 연구 끝에 한국인에 입맛에 알맞게 개발해낸 소스가 만나 독특한 요리로 재탄생했죠. 오직 금산제면소에서만 맛볼 수 있는 탄탄멘, 이제 컬리를 통해 더 가까이에서 그 특별함을 발견해보세요.

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