이탈리아가 전하는 섬세한 풍미 [아그리폼] 피아베 베키오

피아베 베키오는 이탈리아 북부의 '피아베 강'에서 따온 이름이에요. 이탈리아 베네토주에 위치한 벨루노 지역에서 생산되는 경성치즈의 일종이지요. 신선한 소젖으로 만든 치즈를 6개월 이상 숙성해, 특유의 향미를 풍성하고 섬세하게 빚어냈답니다. 비교적 자극적이지 않은 마일드한 맛이라 테이블 치즈로도 손색이 없어요. 툭툭 잘라 와인 혹은 맥주와 함께했을 때 그 진가를 발휘하지요. 그레이터나 슬라이서로 얇게 간 뒤 다양한 메뉴에 활용해봐도 좋을 거예요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

피아베 베키오 ・중량 : 1팩(180g)
・원산지 : 이탈리아
・원재료 : 우유, 소금, 렌넷
・특징 : 이탈리아 벨루노 지역에서 6개월 이상 숙성한 피아베 베키오만을 엄선해 포장했어요. 먹기 좋게 툭툭 자르거나, 그레이터 혹은 슬라이서로 얇게 갈아 사용하기 좋답니다.
・테이스팅 노트 : 덜 숙성된 파르미지아노 레지아노와 맛이 유사해요. 순하고 섬세한 풍미가 주를 이루지만, 살짝 은은한 단맛도 느껴진답니다. 음미하다 보면 견과류의 고소함과 과일의 산미도 함께 전해져요.

Kurly’s Tip

피아베 베키오 활용법 툭툭 잘라 와인과 함께 곁들일 때 존재감을 발휘하는 치즈예요. 다채로운 향미를 지녔지만 자극적이지 않아, 어떤 와인과 페어링해도 거부감 없이 즐길 수 있습니다.
치즈 고유의 향이 무척 풍성하고 섬세한 편이에요. 경성치즈에 해당하지만, 조금 두께감 있게 커팅해 파스타나 리소토 등 다양한 이탈리아 요리에 활용해도 좋아요.
슬라이서로 얇게 갈아 샐러드 토핑으로 얹거나 다양한 치즈와 크래커, 과일을 곁들여 치즈 플래터를 만들어보세요. 술안주로 손색이 없을 거예요.

경성치즈 보관법 치즈를 소분할 때는 장갑을 끼고 깨끗한 새 나이프를 사용하세요.
남은 치즈는 식품 용지나 치즈 보관 용지로 한 번, 랩으로 한 번 더 감싸 4~8°C에서 냉장 보관하세요.
Tip. 이때 치즈를 너무 세게 감싸면 치즈 특유의 암모니아 향이 강하게 느껴질 수 있습니다. 살짝 여유 있게 감싸는 것이 좋아요.
치즈는 다른 식재료의 냄새를 쉽게 흡수하는 편이므로, 밀폐 용기에 따로 담아주세요.
개봉 후에는 가급적 빠른 시일 내에 드시는 것을 권해드려요.

Kurly’s Note

경성치즈 Q&A Q. 치즈 표면에 버터처럼 지방이 굳은 층이 보여요.
A. 경성 치즈의 경우, 온도가 올라가면 치즈의 지방 성분이 녹아 표면에 모이는데요. 많이 숙성된 치즈일수록 그 속도가 더 빠르답니다. 이런 상태에서 다시 냉장 보관하게 되면, 포장을 풀었을 때 버터처럼 지방이 굳은 층이 보일 수 있어요. 치즈를 녹이거나 조리에 사용하신다면 상관없지만, 바로 드실 때는 칼로 가볍게 긁어내시면 됩니다.

Q. 치즈에 곰팡이가 피었어요.
A. 이 부분에 대해서는 전문가들도 서로 주장이 달라요. 아주 작은 부위에 곰팡이가 피기 시작했다면, 그 부분은 잘라내고 드셔도 건강에 큰 문제가 되지 않습니다. 대부분의 곰팡이는 치즈 자체에서 피는 것이 아니라 냉장고로부터 오염된 경우가 많은데요. 치즈의 단면을 거의 다 덮을 정도로 곰팡이가 자란다면, 곰팡이가 없는 부분까지 모두 제거한 후 섭취해 주세요.

Q. 남은 조각 치즈는 어떻게 활용하면 좋을까요?
A. 여러 종류의 치즈를 한꺼번에 구매해 조금씩 먹다 보면 조각이 많이 남게 되죠. 이런 경우, 치즈 자체의 맛이 조금 떨어지기도 합니다. 남은 조각은 잘 모아 냉동실에 보관하고, 그릴드 치즈 샌드위치처럼 간단한 요리나 간식을 만들 때 사용하세요. 기본적으로 치즈의 냉동 보관은 권하지 않지만, 남은 치즈가 많아 곤란할 때 사용할 수 있는 응급 처치법이랍니다.

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