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장독대에 빠진 제주 바다의 맛 [해어림] 제주 어간장

도대체 어간장이 무엇이길래 한 번 맛을 본 사람들, 그리고 전국의 미식가들이 어간장에 홀딱 반한다는지 궁금하실 거예요. 액젓을 생각하는 분들도 있겠지만, 어간장은 액젓과는 완전히 다릅니다. 액젓은 생선과 천일염을 넣고 1차 숙성하여 얻는 것이라면, 어간장은 부재료를 넣고 2차로 숙성을 시켜야 합니다. 생선을 1년 이상 자연 발효시켜 살이 완전히 녹아 맑은 액이 되고 가시만 남은 상태가 되면, 그 맑은 물만 다양한 자연재료와 함께 숙성시켜 얻어진 간장이 바로 어간장이죠. 발효 식품이니 우리 몸에 좋은 것은 말할 필요도 없고, 간장, 소금, 소스의 기능을 모두 할 수 있는 만능 간장이기도 합니다.

Kurly's Check Point

싱싱한 제주 전갱이와 고도리로만 담근 질 좋은 어간장 초여름부터 제주 바다에서 갓 잡아 올린 싱싱한 전갱이와 고도리(새끼 고등어)는 해어림 어간장의 주재료입니다. 그냥 먹기에도 귀한 전갱이와 고도리를 쓰는 이유는 고등어나 멸치 등 다른 등 푸른 생선에 비해 지방이 적어 깊은 맛이 나고 깔끔하여 질이 좋은 어간장의 기본이 되기 때문입니다.

자연으로만 발효 숙성하는 프리미엄 건강 간장 생선과 소금만을 넣고 고기가 녹아 이슬처럼 맑은 액이 될 때까지 1년 3개월 이상 자연 발효시킵니다. 맨 아래로는 가시가 고스란히 가라앉고, 위에는 생선 기름이 뜹니다. 가운데의 맑은 생선 액만 깔끔하게 걸러내어, 무농약 무를 정성스레 말린 무말랭이와 다시마를 천연 옹기에 함께 넣고 3개월 이상 숙성합니다.

짠맛이 적고 부드러운 간장 간장 특유의 진한 맛 대신 부드러운 감칠맛이 있고 짠맛이 덜한 해어림 어간장은 생선을 발효 숙성했지만 비린내가 나지 않습니다. 그래서 조림, 찌개, 국 등 다양한 요리에 쓸 수 있습니다. 어간장은 감칠맛이 뛰어나서, 간장이라기보다는 ‘짠맛이 있는 조미료’라고 생각할 정도입니다. 해어림 어간장이 ‘요술 간장’, ‘만능 간장’, ‘신기한 간장, ‘맛있는 간장’이라는 별명으로 불리는 이유입니다.

Kurly’s Tip

생선으로 만든 어간장, 한 번 먹어보고 그 맛에 반한 사람들의 이야기를 전해드려요.
짜지도 않고 나물 향도 살아나요
미역국뿐 아니라 황탯국, 감잣국에도 그만입니다. 남편 아이 모두 한 그릇을 뚝딱하고 비운답니다. 가지 무침, 오이 무침에도 써 봤는데 잘 어울립니다. 맛이 전혀 생소하지 않아 누구에게라도 추천하고 싶은 장입니다.

일단 맛을 보세요
누구도 흉내 낼 수 없는 바로 이 맛! 전통 어육 장만으로도 모든 요리에 다 사용할 수 있고, 맛은 안 먹어본 사람은 모르죠. 정말 맛있어서 다른 양념이 별 필요가 없는 것 같아요.

선물 받아먹어 보고 직접 구매했어요
아무것도 넣지 않고 정말 이 간장만 넣었는데 입에 딱 맞더라고요. 선물용을 다 먹고 어렵게 찾아내어 구매했습니다. 초보 주부들이 사용하기에 정말 딱이에요.

맛있게 먹는 법
・ 불고기, 갈비찜, 제육볶음 등등 간장으로 간을 맞추는 모든 고기 요리의 풍미를 확 살려줍니다.
・ 생선이나 조개, 미역 등 해산물을 넣고 끓이는 국물의 감칠맛을 확 살려줍니다.
・ 피시소스보다 부드러운 맛과 향으로 거부감 없는 동남아 음식을 할 때 사용하세요.
・ 멸치국수, 칼국수, 만둣국, 우동 등등 국물이 중요한 음식에 사용하세요.
・ 짜지 않아 일본식 요리의 소스로 활용하셔도 좋습니다.
・ 나물 무침, 생선 조림 등 간장으로 간을 하는 한식 요리와 모두 잘 어울립니다.

Kurly’s Recipe 분보싸오

재료 우둔살 100g, 버미셀리 국수 50g, 어간장 1큰술, 진간장 1/2큰술, 미림 1/2큰술, 꿀 3/4큰술, 마늘 1작은술, 파인애플 링 1~2개, 미니 파프리카 2개, 숙주 반 줌, 당근 1/4개, 오이 1/4개, 상추 3~4장, 고수

[느억짬 소스]
스위트 칠리소스 3큰술, 라임즙 2큰술, 어간장 1과 1/2큰술, 마늘 1작은술

RECIPE 1. 우둔살은 반으로 갈라 자르고 고기 망치로 강하게 두드려준 후 얇고 가늘게 채를 친 뒤 어간장, 진간장, 미림, 꿀, 마늘을 넣어 재운다.
2. 파인애플은 큼직한 조각으로 자르고 미니 파프리카, 당근, 돌려 깎기를 한 오이는 가늘게 채를 친다.
3. 버미셀리 국수는 찬물에 30분 이상 담갔다가 뜨거운 물에 3분 정도 삶아 건진 뒤 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
4. 달궈진 팬에 우둔살을 앞뒤로 구워준다.
5. 우묵한 볼에 버미셀리 누들을 올리고 그 위에 파인애플, 씻어 물기를 뺀 상추와 숙주, 파프리카 채, 오이채, 당근채, 스위트 칠리, 라임즙, 어간장, 마늘을 넣어 느억짬 소스를 만든 뒤 먹기 직전 뿌려 먹는다.

식품의 유형 소스류 상품명 재주전통어간장(어로)
유통기한 별도표기일까지 포장단위별 용량 500ml
생산자/소재지 해어림산지가공/ 제주특별자치도 제주시 구좌읍 일주동로3747 원재료 및 함량 고등어 50%, 전갱이 20%, 천일염 20%, 정제수 6.8%, 다시마, 무우말랭이, 밀감
원산지 고등어(국내산), 전갱이(국내산), 천일염, 정제수, 다시마(국내산), 무우말랭이(국내산), 밀감(국내산) 보관방법 및 취급방법 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고 개봉 후 냉장보관 하시면 더욱 좋습니다
영양성분 해당사항없음 소비자상담실 전화번호 마켓컬리 고객행복센터 (1644-1107)
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