낯선 듯 익숙한 풍미 앤초비란 이름은 에스파냐의 바스크어로 건어물을 뜻하는 anchova에서 유래했다고 해요. 발효 과정을 통해 자연이 선물한 특유의 풍미가 강하고, 지방, 칼슘, 수용성 비타민인 나이아신이 풍부한 식품이랍니다. 소량만 사용해도 감칠맛이 살아나기 때문에 유럽에서는 소스, 피자, 샐러드, 파스타 등 다양한 요리에 사랑받고 있죠. 멸치젓과는 또 다른 매력을 가지고 있지만 숙성을 거친 음식의 깊고 개운한 맛을 좋아하는 한국인의 입맛에는 어느 정도 친숙하게 다가올 수 있어요.

천일염에 절인 붉은 앤초비 깨끗하게 손질된 생선을 짧게는 6개월 길게는 24개월의 오랜 시간 동안 천일염에 절이면 흰 살이 갈색에 가까운 붉은색을 띠게 돼요. 담근 계절에 따라 적당한 숙성 기간을 조절하는 건 오랜 노하우를 가진 ‘앤초비 마스터’의 몫이죠. 전문가의 세심함 속에 탐스럽게 물든 색만큼 깊은 맛과 향이 깃들게 됩니다.

소금에 절이기 전 신선한 생선의 머리와 내장을 제거하는 과정은 ‘Anchovies Women’이라 불리는 여성들의 섬세한 수작업으로 진행됩니다. 살이 부서지거나 전체 모양이 흐트러지지 않도록 널따란 팩에 가지런히 포장하는 일도 모두 그녀들의 손을 거친 고퀄리티 제품이죠.