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자연 재료로 채운 프랑스 가문의 비법 [프랑스구르메]
정통 생 소시지 5종

속이 꽉 찬 소시지를 한 입 베어 물면 고기를 감싼 케이싱(껍질)이 뽀드득하게 씹히죠. 하지만 컬리에서 소시지의 원형에 가까운 상품을 만나면 우리가 알고 있는 것과는 사뭇 다른 맛과 식감에 놀라실 거예요. 콜라겐 케이싱이 아닌 천연 돈장, 양장을 사용해 부드러운 고기 요리 같은 느낌을 주니까요. 한국 고유의 재료로 프랑스 샤퀴테리*의 전통을 이어가는 ‘프랑스구르메’의 5가지 정통 생 소시지를 소개합니다. 수제로 만든 진짜 소시지의 매력을 발견해보세요.

*샤퀴테리란?
장기 보관을 위해 고기를 염장하거나 숙성시킨 햄, 소시지, 살라미, 프로슈토, 초리조 등의 육가공 제품을 뜻하는 프랑스어

Kurly's Check Point

고기의 질감과 향이 살아있는 슬로푸드 프랑스구르메의 소시지는 익히지 않은 생(生) 소시지에요. 그 옛날 유럽 방식 그대로 양과 돼지의 장에 순대처럼 다진 돼지고기, 소고기를 채워 넣어 수제로 만들었죠. 콜라겐 케이싱에 분쇄한 돼지고기를 채워 대량 생산하는 현대의 가공 방식과는 달라요. 천연 돈장과 양장을 사용한 소시지는 세척과 냄새 제거에 많은 공이 들어가지만 소시지의 부드러운 식감과 풍부한 맛을 내는 데 큰 역할을 합니다.

그 속의 96%를 고기로만 가득 채웠으니, 소시지라는 이름으로 불리기에는 아까워요. 셰프와 육가공 전문가가 맛과 식감을 함께 연구·개발해 미트볼처럼 다진 고기의 질감이 살아 있어요. 소시지가 아닌 부드러운 고기 요리를 먹는 기분이 들죠. 익히지 않은 생(生) 소시지라서 충분히 익혀 드셔야 해요. 캠핑 시즌에 그릴에 굽는 바비큐로 즐기셔도 좋고, 집에서는 감자 요리와 함께 곁들여 보세요. 짭짤한 맛의 소시지와 부드럽게 어울릴 거예요.

Kurly’s Pick

01. 치폴라타 천연 양장 케이싱에 돼지고기 허벅지 부위를 채운, 기본적인 생 소시지에요. 향신료도 후추와 기본적인 스파이스만 사용해 강한 향신료 맛보다는 돼지고기 본연의 맛을 즐기고 싶은 분들께 추천해 드립니다. 무항생제 돼지고기라 더 신선하고 믿음직스럽죠.

02. 시칠리안 돼지고기 허벅지 부위에 펜넬 씨앗, 지중해 허브로 향긋한 맛을 더한 천연 양장 케이싱 생 소시지에요. 기본적인 치폴라타에 다양한 향신료가 더해져 담백하고 향이 깔끔해요. 샐러드에 넣어 드셔도 좋고, 면류나 쌀 요리와도 잘 어울립니다.

03. 치스토라 훈제 파프리카 파우더, 고춧가루, 마늘로 매콤한 맛을 냈어요. 천연 양장 케이싱 속의 맛있게 양념된 돼지고기가 기름진 고소함을 품고 있지요. 약간의 매콤함이 있어 느끼하지 않아요. 투박한 느낌의 빵과 함께 레드와인에 곁들여 보세요. 감자튀김, 계란과도 좋은 궁합을 보여준답니다.

04. 메르게즈 메르게즈는 원래 양고기로 만드는 소시지예요. 프랑스구르메는 한국인의 입맛에 맞게 소고기 허벅지 부위와 양고기를 섞어 약간 매콤한 맛과 향신료를 더하고, 천연 양장 케이싱에 채웠습니다. 매콤하면서 짭조름하여 느끼함 없이 즐길 수 있는 제품이에요. 강한 향신료의 풍미로 이국적인 느낌도 물씬 나지요. 북아프리카에서는 카진, 쿠스쿠스 요리에 사용되는데요, 샐러드나 감자 요리처럼 담백한 요리에 곁들이거나 바게트 샌드위치로 만들어 즐겨보세요. 

05. 툴루즈 5가지 생 소시지 중 유일하게 천연 돈장 케이싱을 사용했어요. 프랑스 남부 툴루즈 지방에서는 이 소시지를 스튜로 요리해 즐겨 먹는답니다. 5가지 중 가장 두툼한 굵기에 풍부한 육즙으로 부드러운 식감을 자랑합니다. 마늘이 들어있어 고기의 맛을 잘 잡아주죠. 녹색 콩, 렌틸콩이 들어간 요리나 채소 퓨레와 잘 어울려요. 머스터드 소스에 찍어 드셔도 좋아요.

Kurly’s Tip

워터프라이로 겉은 바삭, 속은 촉촉 ・팬에 물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익혀주세요.
・물이 증발하면 오일을 두르고 겉면을 바삭하게 익혀주세요.
・고기를 구울 때처럼 속까지 충분히 오래 익혀주셔야 해요.
・너무 바짝 익히면 육즙이 빠질 수 있으니 주의해주세요.

[요리 Tip]
・소시지를 반으로 잘라 케이싱(껍질)에서 고기만 분리해 파스타에 넣어보세요. 소시지의 풍미가 파스타에 감칠맛을 더해준답니다.

About Brand

“우리가 아는 진짜 프랑스의 전통 식문화를 이곳에 알리고 싶었어요” 프랑스구르메는 2012년 서울에서 만난 세 명의 프랑스인들의 결심에서 출발한 곳입니다. 미식을 위해 세계를 누비고 다니다 한국에 정착한 농림전문가 로무알드, 샤퀴티에 롤랑, 셰프 장 폴 세 사람에게 고향의 맛은 쉽게 잊기도, 쉽게 찾기도 힘든 것이었죠.

프랑스구르메의 대표를 맡고 있는 로무알드는 “한국에 7년 동안 살면서 프랑스식 샤퀴테리가 매우 그리웠다”고 말해요. 리예트, 빠떼, 잠봉(프랑스식 햄), 소시송(건조소시지) 등은 한국의 김치처럼 프랑스에서는 매우 일상적인 음식이었지만 국내에서는 쉽게 찾아보기 힘든 메뉴이기 때문이죠. 결국 이들은 각자가 가진 재능을 살려 ‘프랑스구르메’를 론칭해 운영하기 시작했습니다.

프랑스구르메의 이름으로 만드는 모든 육가공품은 롤랑 가문의 비법으로 만듭니다. 롤랑 가문은 그들만의 독특한 비법으로 1932년부터 3대째 가업을 이어오고 있는 샤퀴티에 장인 가문입니다. 미식가를 지칭하는 프랑스어 ‘구르메’와 그 발원지라 할 수 있는 ‘프랑스’를 함께 내세운 이름이 부끄럽지 않도록, 프랑스구르메는 제대로 만든 ‘샤퀴테리’를 통해 한국에 전통 프랑스 식문화를 알린다는 것을 모토로 삼고 있죠.

프랑스구르메의 절대 원칙은 국내에서 난 건강한 재료로 프랑스 전통 레시피를 따른 제품을 만든다는 것입니다. 그래서 모든 제품을 수제로 생산합니다. 국내산 무항생제 신선육, 천연 케이싱만을 사용해 정직하게 정통 방식으로 만들며, 프랑스 샤퀴테리의 전통을 이어갑니다.

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