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그리스에서 건너온 바다의 보석 [이포크] 보타르가

보타르가는 암컷 숭어의 알을 염장한 뒤 자연 건조하여 만드는 식재료로, 약 3000년 전 고대 이집트에서 시작된 후 로마와 비잔틴 시대를 거쳐 그리스를 통해 유럽 전역으로 퍼져 나갔다고 합니다. '가난한 이들의 캐비어'라는 별명만큼이나 환상적인 맛을 지녀 현재 세계 각지의 고급 식당에서 사용되며 미식가들의 입맛을 사로잡고 있지요. 컬리는 그중에서도 그리스에서 제조한 보타르가를 소개합니다. 원산지 명칭 보호를 받을 정도로 높은 품질을 인정받은 식도락의 대명사, 보타르가의 섬세하게 빛나는 풍미를 즐겨보세요.

Kurly's Check Point

태양과 바람이 함께 만든 빛나는 풍미 8월 중순에서 10월 초 사이, 그리스 중서부의 메소롱기(Messolonghi) 석호에서 산란 직전의 숭어를 어획하여 알을 채집하고 천일염으로 염장합니다. 염장한 숭어 알을 햇빛 아래 놓고 수 개월간 태양과 바람으로 건조하는 과정 중, 나무판 사이에 숭어 알을 넣고 위 아래로 뒤집어가며 반듯한 모양을 만들죠. 적당히 건조되어 모양이 잡힌 숭어 알을 녹인 밀랍에 담갔다가 굳히는 과정을 8번 반복하면 그리스에서 건너온 바다의 보석, 보타르가가 완성됩니다.

밀랍으로 감싼 그리스 정통 어란 밀랍은 꿀벌이 만들어내는 벌집의 주요 성분으로 프로폴리스와 소량의 알콜이 포함되어 있어 보타르가의 비린내와 부패를 막아줍니다. 밀랍이 천연보존제 역할을 함과 동시에 휴대성과 보존성을 높였기에, 냉장고나 위생적인 식품포장재가 없던 시절에도 수산물인 보타르가가 유럽 전역으로 전파될 수 있었지요. 현재 그리스의 메소롱기 석호에서 만들어지는 보타르가도 이런 정통적인 방식을 그대로 이어가는 중입니다. 그리스에서도 이 지역에서 생산된 보타르가만이 유럽연합에서 인증하는 '원산지명칭보호(PDO)*'제도로 보호되고 있습니다.

*PDO(Protected Designation of Origin) : 생산제품의 지명도와 역사성 및 지리적 특성과 품질의 우수성을 종합적으로 평가해 부여되는 인증으로, 제품의 품질을 가늠해 볼 수 있는 지표 중 하나

섬세하게 쌓아올린 다채로운 맛 밀랍 코팅을 벗겨내면 투명한 호박처럼 빛나는 보타르가가 모습을 드러냅니다. 얇게 썰어 혀끝에 놓으면 비린내를 감싸는 섬세한 소금기가 먼저 느껴져요. 약간 씁쓸한 맛이 지나가면 천천히 감칠맛이 맴돌고 그 후 신맛과 쓴맛, 단맛이 차례로 쌓이며 다채로운 맛의 층위를 음미하실 수 있죠. 보타르가는 보통 파스타로 많이 활용되지만 얇게 슬라이스하여 아뮤즈부쉬로 가볍게 즐기거나 브리오슈, 치즈 플레이트, 샐러드에 곁들이셔도 좋습니다.

Kurly’s Tip

먹는 법 1. 냉장고에서 꺼낸 보타르가를 20분간 상온에 둡니다. 냉장고에서 바로 꺼내 썰거나, 밀랍을 벗기면 딱
딱하게 굳은 밀랍이 바스러질 수 있으니 주의해주세요.

2. 보타르가를 쥐었을 때 어느 정도 냉기가 가신 상태가 되어 약간 녹진한 느낌이 나면 컷팅도 깔끔해지
고 밀랍이 보타르가에서 깨끗하게 분리되어 먹기 편합니다.

3. 밀랍을 떼어내는 순서는 컷팅 전후 모두 무방하며 떼어내고 드시기만 하면 됩니다.

4. 파스타나 샐러드의 고명 또는 안주로 컷팅할 때는 약 2mm 정도의 두께가 적당합니다. 취향이나 사용
할 요리 및 용도에 맞춰 두께를 조절하세요.

5. 남은 제품을 보관하다 다시 드시는 경우엔, 절단면의 수분이 건조되어 색이 약간 짙어질 수 있습니다.
이럴 땐 1mm 전후로 얇게 저며내고 드시면 처음처럼 즐길 수 있습니다.

보관법 ✓ 상온에서 염장해 자연건조 과정을 거쳤기에 바로 상하는 일은 없지만, 늘 냉장 보관하시는 것이 좋습니다.
✓ 밀랍을 모두 걷어내거나 칼로 잘라내지 않았다면 유통기한 내에서는 별도의 포장용기에 넣지 않고 제품의 포장 케이스 그대로 냉장 보관하시면 됩니다.
✓ 밀랍을 일부 혹은 전부 걷어내고 칼로 절단하셨다면 은박지나 랩으로 절단면을 감싸 공기접촉을 막고 유리 재질의 밀폐용기에 넣어 보관해주세요.
✓ 개봉 후에는 가급적 빠른 기간 내에 드시는 것이 좋습니다.

Kurly’s Recipe 수란을 얹은 보타르가 어린잎 샐러드

재료 보타르가, 어린잎채소 100g, 래디쉬 1개, 계란 1개

・드레싱 엑스트라 버진 올리브유 1/2c, 레몬 2개(50g), 소금, 후추, 머스터드 1t

RECIPE 1. 준비한 올리브유, 레몬즙, 소금, 후추, 머스터드를 넣고 레몬 비네그레트 드레싱을 만든다.
2. 샐러드 야채, 래디쉬 슬라이스를 레몬 비네그레트로 버무린 뒤 그릇에 담는다.
3. 수란을 만든 후 물기를 제거하여 샐러드 위에 올린다.
4. 샐러드 위에 제스터로 그라인드한 보타르가를 넉넉하게 뿌린다.

제품의 유형 수산물가공품(어란)
생산자 및 소재지(수입품의 경우 생산자, 수입자 및 제조국) Stefos Bros & Co. LP. /플레넘 : 서울시 중구 명동 2길 24 KT빌딩 9층
제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한 제조일로부터 270일
포장단위별 용량(중량), 수량 190g, PK (자연 건조과정을 거치는 제품 특성상 약 10% 내외의 중량 차이가 있을 수 있습니다.)
원재료명 및 함량(농수산물의 원산지 표시에 관한 법률에 따른 원산지 표시 포함) 상세설명 및 상세이미지 참조
영양성분(식품위생법에 따른 영양성분 표시대상 식품에 한함) 해당사항 없음
유전자변형식품에 해당하는 경우의 표시 해당사항 없음
식품위생법에 따른 수입 기구 · 용기의 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함"의 문구 식품위생법에 따른 수입신고를 필함
보관방법 및.취급방법 냉장보관 / 개봉 후에는 밀폐용기에 넣어 냉장보관
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