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케이크로 표현한 인생의 단맛 [몽상클레르] 세라비

몽상클레르의 디저트들은 '쓰지구치이즘'이라 불리는 독창적인 세계를 만들어 나가고 있습니다. 식재료 고유의 특성을 선명하게 보여주는 맛, 단순한 케이크 데코레이션으로 소박하지만 황홀한 디저트의 세계로 마니아들을 이끌고 있죠. 오직 뛰어난 맛에만 집중한 몽상클레르의 케이크 중, 컬리는 몽상클레르를 대표하는 세라비를 선보입니다. '그것이 인생이다(c'est la vie)'라는 뜻을 가진 이 케이크는 화이트 초콜릿, 피스타치오, 후람보와즈 등 각기 다른 질감과 맛을 지닌 재료들을 절묘하게 조합한 작품입니다. 손바닥 위에 올라가는 작은 사이즈지만 그 맛은 이루 말할 수 없을 정도로 깊답니다.

Kurly's Check Point

몽상클레르의 시그니처, 세라비 '세라비'에는 세계 대회에서 파티시에로서의 존재와 실력을 인정받고자 했던 쓰지구치 셰프의 마음이 녹아 있습니다. 당시 잘 사용되지 않았던 화이트 초콜릿을 사용하여 완벽한 케이크를 만들기 위해, 수천 번씩 거듭했던 실험 끝에 결국 우승을 차지했죠. 쓰지구치 셰프는 세라비가 있었기에 현재의 본인이 존재한다고 말합니다. 도전과 노력, 그것이 바로 파티시에로서 쓰지구치의 인생이지요.

아름다운 순간처럼, 쌉싸름한 추억처럼 그래서인지 세라비는 마냥 경쾌하고 달지만은 않습니다. 화이트 초콜릿 무스는 잘 구워진 제누와즈처럼 가벼운 질감이면서도 입안에서 사르르 녹아 사라져요. 휘앙티누 피스타치오의 고소함이 지나가면 후람보와즈의 상큼함이 입안을 감싸죠. 그 후 리큐르의 쌉싸름함이 단맛의 균형을 맞출 때, 푀유틴 쇼콜라의 바삭바삭한 질감으로 마무리됩니다. 마치 삶의 아름다운 순간처럼, 쌉싸름한 추억처럼, 세라비는 다채로운 맛과 식감으로 우리의 일상에 달콤함을 가져다줍니다.

About Brand

본점이 도쿄 지유가오카에 위치한 몽상클레르는 쓰지구치 히로노부 셰프가 프랑스 연수 후 부푼 꿈을 안고 첫 번째로 런칭한 브랜드입니다. 그가 운영하는 10여 개의 브랜드 중 특별히 애착을 가진 곳이기도 하죠. 23세에 ‘일본 양과자 기술 경연 대회’에서 우승을 차지하며 천재 파티시에로 주목받기 시작한 쓰지구치 셰프는 디저트계의 미슐랭이라 불리는 ‘쿠프 드 프랑스 인터내셔널’ 우승 및 ‘파리 살롱 드 쇼콜라’에서 5타블렛+성을 획득하는 등 세계적인 대회에서 인정받았습니다. 기술적인 면뿐만 아니라 뛰어난 감각의 예술가로서도 인정받은 그의 설탕 공예 및 주요 작품은 ‘르 뮤제 드 아슈’ 미술관에 전시되어 연평균 30만 명이 관람할 정도로 사랑받고 있지요.

28세에 자신의 제과점을 열겠다는 목표를 가지고 떠난 프랑스 연수는 현재의 몽상클레르에 많은 영감을 주었습니다. 몽상클레르 언덕 아래 자리한 제과점 베르탕에서 일하며, 쉬는 날에 몽상클레르 언덕에 올라 디저트의 본고장에서 보고 듣고 배운 모든 것에 자신만의 색깔과 감각을 입힌 제과점을 일본에서 열겠노라 다짐했지요. 매우 흥미로운 사실은 그 꿈이 실현된 몽상클레르가 자리한 곳도 ‘자유의 언덕’이란 뜻을 지닌 도쿄의 지유가오카라는 것이죠. 언덕에서 꾸기 시작한 꿈을 언덕에서 이뤄가는 몽상클레르의 특별한 스토리는 쓰지구치 셰프의 섬세한 빵과 디저트만큼이나 낭만적으로 다가옵니다.

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