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녹차와 초콜릿의 우아한 만남 [몽상클레르] 테베르 쇼콜라

몽상클레르의 디저트들은 '쓰지구치이즘'이라 불리는 독창적인 세계를 만들어 나가고 있습니다. 식재료 고유의 특성을 선명하게 보여주는 맛, 단순한 케이크 데코레이션으로 소박하지만 황홀한 디저트의 세계로 마니아들을 이끌고 있죠. 오직 뛰어난 맛에만 집중한 몽상클레르의 케이크 중, 컬리는 테베르 쇼콜라를 선보입니다. '녹차 초콜릿(thé vert chocolat)'이라는 심플한 이름에서 알 수 있듯, 녹차와 초콜릿을 사용하여 절묘하게 조합한 작품입니다. 손바닥 위에 올라가는 작은 사이즈지만 그 맛은 이루 말할 수 없을 정도로 깊답니다.

Kurly's Check Point

독특한 위트와 섬세한 조화, 테베르 쇼콜라 두 가지 재료에 집중한 테베르 쇼콜라 위에는 우아하고 심플한 가니쉬가 올라갑니다. 진하고 부드러운 초콜릿 무스 속에는 녹차 가나슈가 살포시 담겨있죠. 녹차와 초콜릿은 실패하지 않는 조합이라거나, 조금 평범하다고 생각할 수도 있지만 여기에도 쓰지구치 셰프만의 독특한 위트가 녹아 있어요.

초콜릿 무스와 녹차 가나슈는 둘 다 초콜릿을 기본 재료로 하지만, 그 질감은 확연히 다르죠. 깊고 진하면서도 가벼운 느낌의 초콜릿 무스, 쌉싸름하고 묵직한 녹차 가나슈는 근사한 조화를 만들어냅니다. 볶은 현미에 초콜릿을 입힌 현미팝과 초코 슈크레는 바삭바삭한 식감으로 부드러운 무스에 익숙해진 입안을 즐겁게 하지요. 이처럼 맛과 식감을 모두 놓치지 않는 섬세한 조합들이 테베르 쇼콜라에 담겨 있습니다. 커피나 홍차, 혹은 녹차와 함께 녹차와 초콜릿의 우아한 만남을 즐겨보세요.

About Brand

본점이 도쿄 지유가오카에 위치한 몽상클레르는 쓰지구치 히로노부 셰프가 프랑스 연수 후 부푼 꿈을 안고 첫 번째로 런칭한 브랜드입니다. 그가 운영하는 10여 개의 브랜드 중 특별히 애착을 가진 곳이기도 하죠. 23세에 ‘일본 양과자 기술 경연 대회’에서 우승을 차지하며 천재 파티시에로 주목받기 시작한 쓰지구치 셰프는 디저트계의 미슐랭이라 불리는 ‘쿠프 드 프랑스 인터내셔널’ 우승 및 ‘파리 살롱 드 쇼콜라’에서 5타블렛+성을 획득하는 등 세계적인 대회에서 인정받았습니다. 기술적인 면뿐만 아니라 뛰어난 감각의 예술가로서도 인정받은 그의 설탕 공예 및 주요 작품은 ‘르 뮤제 드 아슈’ 미술관에 전시되어 연평균 30만 명이 관람할 정도로 사랑받고 있지요.

28세에 자신의 제과점을 열겠다는 목표를 가지고 떠난 프랑스 연수는 현재의 몽상클레르에 많은 영감을 주었습니다. 몽상클레르 언덕 아래 자리한 제과점 베르탕에서 일하며, 쉬는 날에 몽상클레르 언덕에 올라 디저트의 본고장에서 보고 듣고 배운 모든 것에 자신만의 색깔과 감각을 입힌 제과점을 일본에서 열겠노라 다짐했지요. 매우 흥미로운 사실은 그 꿈이 실현된 몽상클레르가 자리한 곳도 ‘자유의 언덕’이란 뜻을 지닌 도쿄의 지유가오카라는 것이죠. 언덕에서 꾸기 시작한 꿈을 언덕에서 이뤄가는 몽상클레르의 특별한 스토리는 쓰지구치 셰프의 섬세한 빵과 디저트만큼이나 낭만적으로 다가옵니다.

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