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마늘의 깊은 풍미를 담은 [볼피] 제노아 살라미 2종

이탈리아 리구리아 주의 아름다운 항구 도시, 제노아. 이탈리아 북부 지중해에 위치한 제노아는 이탈리아어로 제노바라고도 불리는데요. 향긋한 바질과 잣, 리구리아산 페코리노 치즈와 올리브유를 더해 만드는 '제노바 페스토'는 제노바라는 지역 자체보다 더 잘 알려져 있는 이름일지도 모르겠어요. 제노바 페스토만큼이나 유명한 것이 제노아 살라미인데요. 클래식한 살라미의 맛에 더해진 구수한 마늘의 풍미가 아주 일품이랍니다.

연말연시 컬리의 다양한 델리 미트로 사랑하는 사람들과 함께 더욱더 풍성하고 행복한 시간 보내시길 바라는 마음을 담아 준비했어요. 컬리의 비교 시식 평가에서 호평을 받아 엄선된 볼피의 살라미, 지금 컬리에서 맛보세요.

Kurly's Check Point

고대 유럽 방식을 그대로 고수하는 볼피 볼피의 살라미 생산 방식은 고대 유럽으로 거슬러 올라갑니다. B.C 5000년경 프랑스의 루아르 지방에서부터 시작된 자연 건조와 소금을 이용한 큐어 미트 생산 방식. 그것이 로마로 전해졌고, 이탈리아인들은 여러 가지 고기로 실험을 한 끝에, 궁극적으로는 중국인들에게서 어떻게 그 방식을 돼지고기에 적용하는지 배우게 되었다고 하는데요. 볼피에서는 그 방식을 고스란히 존중하며 자연 재료로 자연 건조해 정통 큐어 미트를 생산합니다.

생산에 있어 가장 중요한 것은 제대로 된 고기를 준비하는 것이겠죠. 소금의 꽃이라고 일컬어지는 플뢰르 드 셀을 사용해 직접 손으로 고기를 염장하는데요. 이것이 바로 발효 과정에 앞서 준비하는 가장 첫 번째 단계라고 볼 수 있어요. 그 후, pH 레벨을 테스트해 신선한 고기만 선별하게 됩니다. 다음 과정으로, 거꾸로 매달아 자연 건조하는 과정을 거치게 되는데요. 이때 어떠한 인공 조미료도 넣지 않고 발효 단계를 거치게 돼요.

공기의 흐름과 온도 차에 따라 달라지는 살라미의 상태 때문에 볼피에서는 숙련된 장인의 섬세한 관리를 통해 발효 단계를 거친답니다. 그렇지 않으면 불균형하게 건조되거나 변색될 수 있기 때문이죠. 살라미가 건조되고, 발효되는 과정에서 곰팡이가 피기 시작하는데요. 이때 바로 진정한 살라미의 맛과 풍미가 극대화되는 시기에요. 그 후, 곰팡이 제거하고 나면 비로소 여러분께 선보일 수 있는 살라미로 탄생하게 된답니다.

제노아 살라미 슬라이스 (113g) / 컷 (227g) 볼피의 제노아 살라미는 구수하고 깊은 마늘의 풍미가 느껴지는 것이 특징인데요. 너무 거칠지도, 곱지도 않은 균형 잡힌 식감으로 남녀노소 누구나 부담 없이 먹을 수 있는 살라미에요. 폰티나 치즈 같은 부드러운 풍미의 치즈와 아주 잘 어울리며, 달지 않고 드라이한 프로세코 같은 스파클링 와인과 함께 드시면 더할 나위 없답니다. 총 20장의 슬라이스로 이루어진 슬라이스 형은 안티 파스토나 와인에 곁들이는 플래터의 용도로 간편하게 사용하시기 좋고, 컷 제품은 스스로 원하는 두께로 슬라이스해 드시거나 요리용으로 사용하시기 좋아요.

Kurly’s Tip

・볼피 살라미는 조리하지 않고 바로 먹을 수 있는 건조육으로 특유의 향이 느껴지는 제품이에요.
・피자나 파스타 등의 요리에 활용해 살라미 특유의 진한 풍미를 더할 수 있지만, 고기나 소시지처럼 구워 먹는 제품은 아니라는 점 주의해주세요.

Kurly’s Note

컬리가 들려주는 살라미 이야기 우리나라에 김치나 장과 같은 발효음식이 있다면, 이탈리아의 발효 음식으로는 바로 살라미가 있어요. 살라미는 훈제하지 않고 저온에서 장시간에 걸쳐 건조해 만든 이탈리아식 드라이 소시지인데요. 보통 돼지고기나 소고기 그리고 천연 장을 이용해서 만들어요. 때때로 칠면조 고기, 송아지 고기, 사슴고기, 말고기로 만든 다양한 종류의 살라미도 찾아 볼 수 있으며, 거위 고기로 만든 살라미는 북부 이탈리아의 전통적인 식재료이기도 하죠. 우리가 잘 알고 있는 피자 위의 페퍼로니 또한 살라미의 한 종류로 볼 수 있답니다.

살라미의 '살(Sale)'은 소금을 의미해요. 이름만으로 살라미가 어떤 방식으로 만들어지는지 짐작이 가시나요? 훈연법을 사용하지 않는 살라미는 저장성 확보를 위해 소금과 향신료를 많이 넣어 간을 세게 맞추고 럼주를 가한 후 공기 중에 말려 건조하는 것이 일반적인 과정인데요. 이런 과정에서 발효가 되고, 살라미만의 독특한 풍미가 탄생할 수 있었던 것이죠. 그 특유의 맛과 향 덕분에 지금까지도 전 세계적으로 많은 사람들의 사랑을 받는 것이 아닐까요?

About Brand

존 볼피(John Volpi)는 1898년 오로지 큐어미트에 대한 열정과 비전을 가지고 그의 고향 밀라노를 떠나와 미국에 정착하게 되었습니다. 그리고 1902년 볼피를 설립하게 되었는데요. 그는 미국의 현지 식재료를 사용하되, 그가 배운 이탈리안 전통적인 방식을 고수하기로 결심했어요. 자연 식재료를 사용해, 인공 첨가물 없이 자연 건조를 하는 고대 유럽의 생산 방식에 따라, 창문을 열고 닫아가며 온도와 공기를 컨트롤해 세심한 주의를 기울여 정성이 가득 담긴 큐어 미트를 생산해왔는데요. 고품질의 핸드 크래프트 제품은 요리를 할 때나, 음식을 먹을 때뿐만이 아니라 우리의 삶에까지도 기쁨을 전달해준다는 볼피의 철학에 걸맞게 쉬운 방법을 찾거나, 지름길을 찾는 것이 아닌 오직 정직한 재료와 정직한 방식으로 정면 승부하며 110여 년의 역사와 전통을 지켜오고 있습니다.

식품의 유형 소시지
생산자 및 소재지(수입품의 경우 생산자, 수입자 및 제조국) 와인앤푸드(주)
제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한 제품 별도 표기일까지 (월/일/년 순)
포장단위별 용량(중량), 수량 제품 상세이미지 참조
원재료명 및 함량(농수산물의 원산지 표시에 관한 법률에 따른 원산지 표시 포함) 제품 상세이미지 참조
영양성분(식품위생법에 따른 영양성분 표시대상 식품에 한함) 제품 상세이미지 참조
유전자변형식품에 해당하는 경우의 표시 해당사항 없음
영유아식 또는 체중조절식품 등에 해당하는 경우 표시광고사전심의필 유무 및 부작용 발생 가능성 해당사항 없음
수입식품에 해당하는 경우 “식품위생법에 따른 수입신고를 필함" 의 문구 식품위생법에 따른 수입신고를 필함
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