부드럽고 깊은 풍미의 가지 파르미지아나 레시피 2인분 2시간 완성 평점 4.9점(39)

가지는 세로로 두껍게 자른 뒤 굵은 소금을 뿌리고 무거운 것을 올려 가지 안의 수분을 빼줍니다. (약 30분~1시간 정도)

고기는 소금, 후추, 넛맥으로 밑간해서 볶아준 뒤 골고루 익었으면 불을 강하게 올리고, 레드 와인을 부어 알코올을 날린 뒤 토마토 소스를 부어 끓입니다. (이때 오레가노, 바질, 파슬리 등의 허브를 넣어주면 소스의 풍미를 더욱 좋게 할 수 있습니다.)

수분이 빠진 가지는 여분의 소금과 물기를 털어내고, 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 노릇노릇 굽습니다.

오븐용기 바닥에 토마토 소스를 잘 깔아주고 가지를 얹은 후 그 위에 파마산 치즈를 골고루 뿌립니다. 소스-가지-파마산 순으로 2~3번 정도 반복해 층을 쌓고, 맨 위에 모차렐라 치즈와 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려줍니다. 180도로 예열한 오븐에 20~25분 구워냅니다.