부드러운 백종원 묵은지 등갈비찜 레시피 4인분 50분 완성 평점 4.8점(34)

평점4.8(34)

조리시간50분

난이도보통

묵은지와 부드러운 등갈비의 조화가 돋보이는 묵은지 등갈비찜은 깊고 진한 감칠맛이 일품입니다. 돼지 등갈비를 압력밥솥에서 푹 익혀, 살이 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 조리하면 밥도둑 반찬이 완성됩니다. 평점 4.8점(34)의 평가가 있어요. 14가지 재료로 4인분을 50분 안에 완성! 8단계의 보통 난이도 레시피입니다. 1인분당 21,690원 정도의 재료비가 들어요.

레시피에 필요한 상품

무항생제 1등급 한돈 등갈비 600g (냉장)

22,000원

[비비고] 묵은지 1.5kg

21,900원

9%19,800원

[해통령] 육수한알 진한 맛 (코인육수/25정)

9,280원

[바름팜] 친환경 양파 500g

2,990원

깐대파 500g

3,990원

17%3,290원

[풀무원] 다진마늘 2종

4,490원

[한국맥꾸룸] 맥된장 2종

5,010원

[소다미] 하동 매실원액 2종 (500ml/1000ml)

8,200원

[청양] 통참깨 참기름 & 통들깨 들기름 180ml

8,900원

1. 재료 준비하기

   양파 반개는 채 썰고, 대파 한 뿌리는 어슷 썰어 준비합니다.

   

2. 조리하기

   끓는 물에 등갈비와 월계수잎을 넣고 5분간 삶아 핏물과 잡내를 제거한 후, 절단 부위에 맺힌 핏물을 씻어내며 찬물에 헹굽니다.

   

   압력밥솥에 등갈비를 깔고 묵은지, 양파, 대파를 층층이 쌓아 풍미를 더합니다.

   

3. 육수 만들기

   멸치육수 대신 코인 육수 두 알과 물 600ml를 사용하고, 참치액 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 매실액 1큰술, 국간장 2큰술로 간을 맞춥니다. 매실액이 없으면 설탕을 2큰술로 대체합니다.

   

4. 양념 만들기

   된장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 청양고추(기호에 따라), 들기름 2큰술을 추가해 풍미와 감칠맛을 더합니다.

   

5. 조리하기

   압력밥솥은 3단 압력으로 10분간 센 불에서 가열한 후, 약불로 줄여 20분간 익힙니다. 일반 냄비는 중약불에서 30~40분 끓인 후 10분간 뜸을 들입니다.

   

6. 완성하기

   부드럽게 익은 등갈비와 묵은지를 큰 그릇에 담습니다.

   

   살이 뼈에서 저절로 분리될 만큼 깊은 맛의 묵은지 등갈비찜은 밥도둑 반찬으로 제격입니다.