매콤 쫄깃한 꼬막비빔밥 레시피 2인분 1시간 30분 완성 평점 4.7점(26)

꼬막은 해감 전 서너 번 흔들어 씻어 불순물을 제거합니다.

스테인리스 냄비에 물을 붓고 소금 1 큰 술을 녹여 짭조름한 소금물을 만듭니다. 세척한 꼬막을 소금물에 넣어줍니다.

꼬막을 뚜껑을 덮은 스테인리스 냄비에 담아 냉장고에서 1시간 정도 해감합니다. 해감 후 깨끗이 다시 세척해 주세요.

꼬막은 끓기 직전 90도 정도의 물에 넣어 삶아야 쫄깃한 식감이 유지됩니다.

해감한 꼬막에 생강술(청주) 1 큰 술을 넣으면 비린내를 잡고 식감을 탱글하게 살릴 수 있습니다.

한쪽 방향으로 저어주며 10% 정도 입이 벌어지면 건져내 체에 식혀가며 꼬막살을 분리해 주세요.

입이 열린 꼬막은 살만 발라내고, 닫힌 꼬막은 이음새에 숟가락을 넣어 비틀어 쉽게 갈라내세요.

부추는 2cm로 썰고 고추는 얇게 송송 썰어 준비하세요.

넉넉한 볼에 고춧가루 1 큰 술, 양조간장 1 큰 술, 꽃게 액젓 1 작은 술, 간 마늘 1 작은 술, 매실액 1 작은 술, 다진 파 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 올리고당 1 작은 술, 통깨 약간을 넣어 섞어주세요.

양념 재료를 골고루 섞어 간장과 액젓의 감칠맛을 살립니다.

손질한 꼬막에 양념을 가볍게 버무린 뒤 부추와 고추를 넣어 무쳐줍니다. 무침을 반으로 나누어 담으면 더 푸짐하게 보입니다.

남은 절반에 밥 한 공기와 들기름을 둘러 섞어 무침과 함께 담습니다. 통깨를 뿌리면 구수하고 맛있는 꼬막비빔밥 완성입니다.