쫄깃 탱글한 식감의 꼬막삶는법 레시피 3인분 1시간 30분 완성 평점 4.8점(76)

꼬막 800g을 준비하여 물에 담고 서너 번 세척합니다.

해감을 위해 냄비에 물을 붓고 소금 1 큰 술을 넣어 녹인 뒤, 뚜껑을 덮어 1시간 이상 해감합니다.

꼬막을 흐르는 물로 세척한 뒤 채반에 밭쳐 물기를 털어줍니다.

물 1L에 꼬막이 잠길 정도로 붓고 센불로 끓인 후, 끓어오르기 직전인 90도에서 삶아줍니다.

해감한 꼬막를 넣고 생강술(청주) 1 큰 술도 함께 넣어줍니다.

꼬막을 삶을 때 한쪽 방향으로 저어 손질하기 수월하게 해줍니.

10~20% 정도 입을 열기 시작하면 불을 끄고 채반에 밭쳐 한 김 식혀줍니다.

입을 다문 것은 이음새 부분에 숟가락을 넣고 비틀어주면 살이 분리됩니다.

양념에 넣어줄 부추는 잘게 송송 다져 썰고, 고추도 작은 크기로 잘게 썰어줍니다.

볼에 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2½ 큰 술, 참치액 1/2 큰 술, 간 마늘 1/2 큰 술, 알룰로스 2/3 큰 술, 매실액 1/2 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 통깨 약간, 다진 채소를 넣고 섞어줍니다.

꼬막살이 위로 향하도록 놓은 뒤 그 위로 양념장 적당량을 끼얹어줍니다.

마지막으로 통깨 약간 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 제철 꼬막요리 완성입니다. 감칠맛과 탱글한 식감을 동시에 맛보는 꼬막무침도 맛있고 들기름이나 참기름 넣고 밥과 비벼서 비빔밥 만들어도 잘 어울립니다.