겉바속촉 류수영 어향가지 가지튀김 레시피 2인분 50분 완성 평점 5.0점(22)

평점5.0(22)

조리시간50분

난이도보통

편스토랑 류수영 어향가지 레시피는 가지를 튀겨서 만드는 요리로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품이에요. 이 중국식 가지튀김의 핵심은 감자전분을 사용하는 것으로, 실패 없이 만들 수 있는 팁도 함께 소개합니다. 평점 5.0점(22)의 평가가 있어요. 13가지 재료로 2인분을 50분 안에 완성! 17단계의 보통 난이도 레시피입니다. 1인분당 27,275원 정도의 재료비가 들어요.

레시피에 필요한 상품

[KF365] 가지 2입

2,490원

8%2,290원

깐 생강 50g

2,490원

20%1,990원

[KF365] 깐마늘 200g

3,990원

12%3,490원

[KF365] 흙대파 1단 850g

3,990원

25%2,990원

청양고추 80g

1,790원

16%1,490원

[성진] 국내산 감자전분맛

5,080원

[백설] 포도씨유 900mL

16,000원

50%8,000원

[백설] 물엿1.2kg

4,480원

10%4,000원

[청정원] 햇살담은 두번달인 진간장 2종 (택1)

8,800원

[오뚜기] 양조식초 900ml

1,860원

-

3,580원

1. 재료 준비하기

   가지는 2~3개 필요합니다. 깨끗이 씻고 표면의 물기를 제거한 후, 꼭지를 떼어줍니다. 지그재그로 썰어주세요.

   

   설탕 1 큰 술과 소금 반 큰 술을 넣고 잘 섞어 5분 정도 두면 가지에서 수분이 나옵니다.

   

   수분이 빠진 가지를 새 용기에 담고, 기존 용기에는 수분이 있으니 채소 표면의 수분을 키친타올로 가볍게 닦아냅니다.

   

   감자전분을 4 큰 술 넣고 가지에 골고루 묻혀주세요.

   

   깊이 있는 냄비나 튀김기에 기름을 넉넉하게 부어주세요. 가지 높이만큼 기름을 넣고, 온도를 180도까지 올립니다. 온도계가 없다면 나무젓가락을 넣어 기포가 올라오면 적당합니다.

   

2. 튀기기

   중불로 줄인 후, 가지를 하나씩 넣어주세요. 튀기는 시간은 약 4분 정도입니다. 모든 면이 고루 익도록 중간에 뒤집어주세요.

   

   튀기는 도중에 눈꽃튀김을 만들어줄게요. 종이컵에 물 반 컵과 감자전분 1 큰 술을 넣고 잘 섞어줍니다.

   

   전분물 2~3 큰 술을 가지 튀김 위에 뿌려주세요. 가지끼리 달라붙지 않게 잘 떼내줍니다. 뿌리면 가지 위에 눈꽃이 내리앉은 듯한 모양이 됩니다.

   

   전분물을 뿌린 후 1분 정도 더 튀겨주세요. 이후 체반에 올려 기름기를 빼줍니다. 한 번 더 튀기면 더 바삭해집니다.

   

   중국식 가지튀김 완성입니다. 바삭하고 속은 부드럽습니다. 이제 어향가지 소스를 만들게요.

   

3. 양념 만들기

   생강 1톨은 편으로 썰고, 마늘 4개는 다집니다. 청양고추 4~5개는 송송 썰고, 대파 1대는 송송 썰어주세요.

   

   식용유를 4바퀴 둘러 생강을 넣고 중약불에서 3~4분 볶아 생강기름을 만듭니다.

   

   생강을 건져내고 다진 마늘을 넣습니다. 마늘이 노릇해질 때까지 중약불에서 볶다가, 노릇해지면 대파와 청양고추를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.

   

   어향가지 소스를 넣습니다. 어향가지 소스는 설탕 1 큰 술, 물엿 6 큰 술, 간장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 소금 2꼬집, 케찹 2 큰 술입니다.

   

   마지막으로 전분물을 넣습니다. 전분 1 큰 술에 물 3 큰 술을 섞어 사용합니다. 기름 볶음 요리에는 전분물이 풍미를 더합니다. 전분물 2 큰 술을 넣어 30초 이내에 소스화됩니다.

   

4. 조리하기

   튀긴 가지를 접시에 담고 어향소스를 부어주세요. 추가로 튀기면 더 바삭하게 먹을 수 있습니다.

   

5. 완성하기

   칠리새우 소스 맛을 살린 류수영의 어향가지 튀김은 겉바속촉한 식감이 특징입니다. 전분가루를 입혀 바삭하고 쫀득한 가지튀김을 만들고, 부드러운 속살과 달콤한 향이 더해져 소금에 찍어 먹으면 더 맛있습니다.