부드러운 아롱사태 소갈비찜 레시피 10인분 3시간 30분 완성 평점 4.8점(96)

아롱사태는 연육을 충분히 해주면 1시간 30분 만에 부드러운 식감이 됩니다. 조리 전에는 길쭉하게 생겼지만 통으로 조리 후 둥근 형태로 바뀌므로, 두께를 4cm 정도로 잡아 잘라서 핏물을 빼줄게요.

흐르는 물에 고기를 충분히 씻고, 고기가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 설탕 100g을 넣어 3시간 동안 핏물을 제거합니다. 1시간마다 물을 교체하고, 마지막에 깨끗한 물로 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.

배, 파인애플, 양파를 깍둑썰어 맛술 100ml와 함께 믹서기에 갈아줍니다. 갈은 재료는 김치냉장고에 2시간 동안 두어 연육하며, 배와 파인애플 대신 사과나 키위를 사용해도 좋으나 키위는 과다 사용을 피합니다.

무는 큼직하게, 양파는 깍둑썰고 대파는 3cm 크기로 자릅니다. 당근은 원하는 모양으로 썰고, 표고버섯, 고추, 대추(씨 제거), 밤(껍질 제거)을 준비합니다.

연육한 고기에 진간장, 원당, 다진 마늘, 다진 생강, 물, 맛술을 넣고 잘 섞은 뒤 후춧가루와 참기름을 추가해 양념을 만듭니다. 냄비에 무를 깔고 고기를 올린 후 양념장을 부어 수분이 유지되도록 합니다.

부글부글 끓기 시작하면 붉은 거품을 일부 거둬내고, 강불에서 10분간 끓인 후 중불로 낮춰 1시간 동안 끓입니다. 마지막으로 대추와 밤을 넣고 10분 더 끓입니다.

준비한 야채들인 대파, 양파, 당근을 넣고 10분 더 끓입니다. 마지막으로 표고버섯, 청양고추, 홍고추를 추가해 5분간 끓여 완성합니다.

맛을 보며 부족한 간은 간장이나 설탕으로 조절합니다. 완성 후 기름이 떠오르니 기름은 제거하고 드시면 양념이 잘 배어 맛있게 즐길 수 있습니다.

젓가락으로 쉽게 찢어지는 부드러운 고기는 아롱사태의 쫀득함과 다양한 식감을 더해줍니다. 이렇게 맛있게 조리한 소갈비찜을 즐겨보세요!