고소한 전복리조또 레시피 2인분 30분 완성 평점 4.9점(73)

쌀은 한시간 정도 불린 뒤 채에 받쳐 물기를 제거해주세요.

전복을 솔로 깨끗이 세척한 후 밥숟가락으로 껍질과 살을 분리합니다. 살을 분리한 뒤 이빨을 제거하고 내장과 분리해요. 살의 옆 부분은 솔로 깨끗이 씻어 손질을 마칩니다.

살과 내장을 분리하여 준비합니다. 내장을 따로 사용하면 더 진하고 고소한 맛을 내기 좋습니다.

전복 4마리는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비하고, 나머지 2마리는 살을 격자로 칼집을 넣어 준비합니다. 나중에 버터에 살짝 구워 리조또 위에 올릴 예정입니다.

내장은 조리하기 편하게 핸드블렌더에 갈아둡니다. 블렌더가 없다면 칼로 잘게 썰어 준비해도 됩니다.

달군 팬에 버터를 넣고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

마늘과 양파 향이 올라오면 갈아놓은 전복 내장을 넣고 함께 볶아줍니다. 내장의 비린내를 잡기 위해 화이트와인이나 청주를 추가해 주세요.

내장을 약간 볶은 후 불려둔 쌀을 넣고 쌀알이 약간 투명해질 때까지 볶아주세요. 먼저 볶아주면 쌀에 간이 배고 식감이 살아납니다.

잘라둔 전복 살을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶다가 닭육수를 조금씩 추가하며 익혀줍니다. 한 번에 넣지 않고 천천히 추가해 식감을 살립니다. 닭육수가 없다면 치킨스톡이나 다시마육수를 활용해요.

쌀알이 거의 다 익어갈 때 생크림 반컵을 넣고 같이 볶아주세요.

마무리로 파마산치즈를 갈아 넣고, 기호에 따라 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다. 칼집을 넣어 구운 전복을 리조또 위에 올리면 훌륭한 비주얼이 완성됩니다.