매콤칼칼한 고등어김치찜 고등어 묵은지 김치찜 고등어찜 레시피 2인분 50분 완성 평점 5.0점(77)

평점5.0(77)

조리시간50분

난이도보통

고등어와 묵은지를 넣어 매콤칼칼하게 끓인 고등어김치찜은 묵은지의 깊고 구수한 맛과 고등어살의 고소함이 어우러진 별미입니다. 비린내를 잡기 위해 양념 재료를 더하고, 맛의 깊이를 위해 잘 익은 묵은지가 중요한 포인트입니다. 평점 5.0점(77)의 평가가 있어요. 15가지 재료로 2인분을 50분 안에 완성! 10단계의 보통 난이도 레시피입니다. 1인분당 49,830원 정도의 재료비가 들어요.

레시피에 필요한 상품

[제주창해] 제주 손질 고등어살 4종 (냉동) (택1)

3,700원

[비비고] 묵은지 1.5kg

21,900원

9%19,800원

[KF365] 흙대파 1단 850g

3,990원

27%2,890원

[바름팜] 친환경 양파 500g

2,490원

홍고추 80g

2,790원

28%1,990원

청양고추 80g

2,490원

32%1,690원

[건어물상회] 멸치디포리 다시팩 150g (10입)

8,980원

15%7,580원

[청양] 통참깨 참기름 & 통들깨 들기름 180ml

8,900원

[햇님마을] 영양산 100% 태양초 고춧가루 2종 (택1)

12,900원

10%11,490원

[청정원] 햇살담은 두번달인 진간장 2종 (택1)

5,580원

27%4,020원

[서림식품] 진참치액

12,000원

[풀무원] 다진마늘 2종

4,490원

깐 생강 50g

2,490원

20%1,990원

[청정원] 맛술 생강&매실 410ml

2,480원

[백설] 자일로스 설탕 2종

4,480원

6%4,200원

1. 재료 준비하기

   고등어는 비린내를 제거하기 위해 쌀뜨물에 담가 씻은 후 흐르는 물에 헹구어 물기를 제거합니다.

   

2. 양념 만들기

   비린내를 잡고 매콤 칼칼한 맛을 위해 고춧가루 1½ 큰 술, 진간장 1 큰 술, 참치액 1/2 큰 술, 황설탕 1/2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 간 생강 2/3 작은 술을 넣습니다.

   

3. 육수 만들기

   냄비에 김치, 멸치 다시마 육수 150ml 부어줍니다. 육수 대신 쌀뜨물도 좋아요.

   

4. 조리하기

   묵은지의 짠맛과 신맛에 따라 양념을 조절하고, 깔끔한 맛을 위해 김칫소를 제거합니다. 잡내를 잡고 풍미를 살리기 위해 들기름 1 큰 술을 뿌립니다.

   

   김치를 포기째로 넣고 먼저 익혀 구수한 맛을 냅니다. 끓어오르면 중약 불로 낮추어 10분 정도 푹 끓여줍니다.

   

   대파와 고추는 어슷하게 썰고 양파는 채 썰어 준비해둡니다. 매운맛에 따라 고추를 넣어주세요.

   

   10분 뒤 고등어를 올려줍니다. 양파와 양념도 같이 넣어주어요. 양파는 달큰한 맛도 좋지만 생선 비린내를 잡아주는 역할도 해준답니다.

   

   육수 200ml를 붓고 2차로 한소끔 끓여줍니다. 냄비나 화력에 따라 양을 조절하여 자작하게 넣어줍니다.

   

   재료가 어우러지면서 생선이 익고 간이 밸 수 있도록 중간중간 양념소스를 끼얹어가며 익혀줍니다. 모두 익으면 대파와 고추를 넣고 마무리해요.

   

5. 완성하기

   푹 익은 묵은지와 부드러운 고등어가 어우러져 얼큰하고 감칠맛 깊은 고등어 묵은지 김치찜이 완성됩니다. 추운 날 별다른 반찬 없이 든든하게 즐길 수 있어요.