매콤달콤 양념 장어구이 레시피 2인분 30분 완성 평점 4.9점(64)

평점4.9(64)

조리시간30분

난이도보통

신선한 민물장어를 준비해 소금구이와 양념구이로 즐겼습니다. 요즘은 손질된 장어를 쉽게 구할 수 있어 집에서도 간편하게 구워 보양식으로 맛볼 수 있어요. 평점 4.9점(64)의 평가가 있어요. 17가지 재료로 2인분을 30분 안에 완성! 11단계의 보통 난이도 레시피입니다. 1인분당 71,885원 정도의 재료비가 들어요.

레시피에 필요한 상품

[만선] 손질 민물장어 (자포니카) 400g (생물)

40,900원

[백설] 포도씨유 900mL

16,000원

50%7,980원

[전통주] 요리용 청주 미청 14도 1.5L

8,500원

[백설] 명품 천일염 오천년의 신비 소금 3종 (택1)

4,280원

[칸나멜라] 후추 그라인더 4종

4,080원

[해찬들] 100% 태양초 우리쌀 고추장 500g

12,990원

45%7,100원

[햇님마을] 고춧가루 2종 (택1)

6,900원

[청정원] 햇살담은 두번달인 진간장 2종 (택1)

5,580원

27%4,020원

[서림식품] 진참치액

12,000원

[소다미] 하동 매실원액 2종 (500ml/1000ml)

8,200원

[풀무원] 다진마늘 2종

4,490원

깐 생강 50g

2,490원

20%1,990원

[백설] 자일로스 설탕 2종

4,480원

[청정원] 조청 쌀엿 700g

3,980원

[청양] 통참깨 참기름 & 통들깨 들기름 180ml

8,900원

10%8,010원

1. 재료 준비하기

   손질된 장어를 준비하고, 지느러미가 있으면 가위로 잘라 제거합니다. 장어 껍질은 칼등으로 긁어내어 제거합니다.

   

   흐르는 찬물에 헹군 후 키친타월로 물기를 제거해 줍니다.

   

   ​장어가 익으며 살이 오그라드는 것을 방지하기 위해 사선으로 칼집을 넣어줍니다.

   

   ​장어 1마리당 생강술(청주) 1 큰 술, 소금, 후추를 약간 뿌려 10분 정도 밑간해 둡니다.

   

2. 양념 만들기

   ​장어구이 양념장은 고추장 3 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 간장 1 큰 술, 참치액 1 큰 술, 황설탕 1 큰 술, 조청 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1/3 작은 술, 매실액 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 후추 약간을 섞어 만듭니다.

   

3. 조리하기

   ​​달군 팬에 식용유를 약간 두르고 장어의 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 구워줍니다. 그리고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다.

   

   ​소금구이로 즐길 때는 소금을 뿌려 간을 하고, 겉이 노릇하고 바삭해지도록 재료에서 나오는 기름으로 구워줍니다.

   

   앞뒤는 물론 옆면도 세워서 노릇하게 구워주면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.

   

   양념구이는 초벌로 절반 이상 구운 뒤, 양념을 고르게 발라 약불에서 구워줍니다. 뒤집어 한 번 더 양념을 덧발라 간이 어우러지도록 타지 않게 약불로 구워줍니다.

   

   ​​먹기 좋게 자른 뒤 지글지글 구워주면 됩니다.

   

4. 완성하기

   생강을 곁들이거나 깻잎에 싸서 먹으면 향긋하게 잘 어울립니다.