아삭한 식감의 얼갈이열무물김치 레시피 8인분 1시간 20분 완성 평점 4.7점(18)

평점4.7(18)

조리시간1시간 20분

난이도어려움

얼갈이와 열무를 소금에 재운 뒤 감자풀과 양념을 더해 담근 시원하고 감칠맛 나는 물김치입니다. 비빔밥, 냉면 등 다양한 요리에 활용하기 좋은 여름철 반찬입니다. 평점 4.7점(18)의 평가가 있어요. 23가지 재료로 8인분을 1시간 20분 안에 완성! 17단계의 어려움 난이도 레시피입니다. 1인분당 12,133원 정도의 재료비가 들어요.

레시피에 필요한 상품

열무 500g

3,990원

얼갈이 500g

3,990원

홍고추 80g

2,790원

10%2,490원

청양고추 80g

2,490원

28%1,790원

양파 1.5kg

4,490원

11%3,990원

깐쪽파 200g

5,990원

16%4,990원

[제주 삼다수] 그린 무라벨 (2L X 6개)

6,480원

고랭지 햇사과 1.3kg [품종: 홍로]

25,900원

23%19,900원

[KF365] 깐마늘 200g

3,990원

12%3,490원

깐 생강 50g

2,490원

20%1,990원

[동광젓갈] 새우젓 160g

5,200원

13%4,500원

[백설] 명품 천일염 오천년의 신비 소금 3종 (택1)

4,280원

[미자언니네] 꽃게 액젓 2종 (택1)

11,800원

[소다미] 하동 매실원액 2종 (500ml/1000ml)

8,200원

[KF365] 노지 햇 감자 1kg

4,990원

34%3,290원

1. 재료 준비하기

   어린 열무의 뿌리는 제거하고 이파리와 줄기를 다듬어 깨끗하게 손질한 뒤 사용합니다.

   

   열무와 얼갈이를 한입 크기인 5~6cm 길이로 썰어 준비합니다.

   

   얼갈이배추는 밑동을 잘라내고 길이를 맞춰 자른 뒤, 큰 잎은 반으로 나누고 가볍게 헹궈 준비합니다.

   

   열무물김치 절임은 물 1L에 천일염 100ml를 녹여 소금물로 절여 준비합니다.

   

   소금물에 씻은 채소를 살살 넣어 절여줍니다.

   

   채소를 30~40분 동안 절여 숨이 죽으면 중간에 한두 번 뒤적여줍니다. 40분 후 채소가 부드럽게 휘어지면 절임이 완료됩니다.

   

   절인 채소를 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거해 소금기를 빼줍니다.

   

2. 감자풀 만들기

   열무김치에 감칠맛을 더하기 위해 감자풀을 사용합니다. 껍질을 벗긴 감자를 조각내어 물을 부어 곱게 갈아줍니다.

   

   곱게 간 감자를 냄비에 붓고 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여 3~5분 더 끓입니다. 완성된 감자풀은 식혀 사용합니다.

   

3. 양념 만들기

   홍고추를 갈아 고운 색을 내고, 사과를 갈아 넣어 매콤하고 달콤한 감칠맛을 더합니다. 배나 무를 대체 재료로 사용해도 좋습니다.

   

   블렌더에 홍고추, 양파, 마늘, 생강, 사과, 새우젓을 넣고 갈아줍니다. 농도가 맞지 않으면 물을 약간 추가해 부드럽게 갈아줍니다.

   

4. 재료 준비하기

   양파는 채 썰고, 쪽파는 길이에 맞춰 잘라주며, 고추는 송송 썰어줍니다.

   

5. 양념 만들기

   김치통에 생수 2L, 액젓 2 큰 술, 천일염 2 큰 술, 매실액 2 큰 술을 넣고 섞어줍니다.

   

6. 조리하기

   갈아둔 양념재료도 넣어줍니다.

   

   식힌 감자풀을 김치통에 넣고 잘 섞어줍니다.

   

   절여둔 열무얼갈이와 쪽파, 고추, 양파를 넣어줍니다.

   

7. 완성하기

   반나절 실온 숙성 후 냉장고에서 차갑게 보관하여 얼갈이열무물김치를 완성합니다. 풋내 없이 깔끔하게 손질하고 슴슴하게 양념해 숙성하면 여름철 입맛을 돋우는 별미가 됩니다.