탱탱하고 짭쪼름한 새우장 레시피 5인분 45분 완성 평점 4.7점(61)

평점4.7(61)

조리시간45분

난이도보통

제철 새우로 간단히 만들 수 있는 간장새우장 레시피입니다. 새우를 손질한 뒤 향신재료를 넣은 간장을 끓여 식혀 붓고 숙성하면 짭조름하고 감칠맛 나는 별미를 완성할 수 있어요. 평점 4.7점(61)의 평가가 있어요. 22가지 재료로 5인분을 45분 안에 완성! 10단계의 보통 난이도 레시피입니다. 1인분당 23,506원 정도의 재료비가 들어요.

레시피에 필요한 상품

[Sea to Table] 손질 생새우살 200g (냉동) (26/30 사이즈)

8,400원

16%6,990원

청양고추 80g

2,490원

28%1,790원

홍고추 80g

2,790원

28%1,990원

[수미과] 레몬 슬라이스 (120g)

3,990원

25%2,990원

[청양] 유기농 볶음 통 참깨 120g

5,800원

[전통주] 느린마을 소주21 (21도, 375mL)

9,000원

20%7,200원

[지리산물하나] ECO 무라벨 (2LX6개)

3,190원

[청정원] 햇살담은 두번달인 진간장 2종 (택1)

5,580원

30%3,880원

[백설] 맛술 2종 (택1)

3,080원

9%2,790원

[소다미] 하동 매실원액 2종 (500ml/1000ml)

8,200원

[씨드] 조각 다시마 50g

2,300원

고랭지 햇사과 1.3kg [품종: 홍로]

25,900원

23%19,900원

양파 1.5kg

4,990원

20%3,990원

깐대파 500g

3,990원

[바름팜] 구워먹기 좋은 통마늘 3입

3,490원

14%2,990원

깐 생강 50g

2,490원

20%1,990원

구기자 100g

16,900원

[드로게리아] 통흑후추밀 (그라인더)

4,950원

1. 재료 준비하기

   대파는 큼직하게 썰고 두꺼운 부분은 칼집을 넣고, 양파는 크게 썰어 준비합니다. 사과는 씨를 제거하고 슬라이스하며, 마늘과 생강은 편으로 썰어줍니다.

   

2. 조리하기

   냄비에 진간장 200ml, 맛술 100ml, 청주 50ml, 황설탕 1~2 큰 술, 매실액 2 큰 술, 물 250ml를 넣고 섞어줍니다.

   

   냄비에 다시마 2~4조각, 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 구기자를 넣고 센 불에서 끓입니다.

   

   끓어오르면 중약 불로 줄여 5분 정도 더 끓인 뒤 불을 끄고 다시마는 건져냅니다.

   

3. 재료 준비하기

   새우 500g은 생물로 준비해 굵은소금 1 큰 술을 더한 물에 살짝 흔들어 씻습니다. 흐르는 물에 헹군 뒤, 머리의 뿔과 입을 가위로 잘라내 깔끔하게 손질합니다.

   

   머리를 뒤집어 수염과 다리를 제거하고, 물총 주머니를 잘라내 깔끔히 손질합니다. 등 둘째 마디를 이쑤시개로 찔러 새우 내장을 제거해줍니다.

   

   먹기 좋게 손질한 새우에 채반에 밭쳐 청주 또는 소주 3~4 큰 술을 뿌려 5분 정도 둔 뒤, 물기를 잘 털어줍니다.

   

4. 조리하기

   손질한 새우를 반찬통에 담고, 송송 썬 청양고추와 홍고추를 함께 넣어 준비합니다.

   

   완전히 식힌 간장물을 체에 걸러 깔끔하게 준비합니다. 새우가 간장물에 잘 잠기도록 자박하게 부어줍니다.

   

5. 완성하기

   레몬을 넣고 새우를 간장에 3~5일 숙성한 뒤, 짭조름하고 달큰한 맛으로 밥반찬이나 덮밥으로 즐깁니다. 간장물을 다시 끓여 부으면 보관기간이 더 길어집니다.