진하고 얼큰한 닭개장 레시피 4인분 1시간 15분 완성 평점 4.8점(33)

평점4.8(33)

조리시간1시간 15분

난이도보통

닭개장은 통닭을 삶아 진한 육수를 낸 뒤, 잘게 찢은 닭고기에 고사리, 숙주, 대파, 무 등 채소를 넣고 고춧가루로 얼큰한 맛을 낸 국물 요리입니다. 육개장과 유사하지만 닭을 사용해 깊고 담백한 맛이 특징입니다. 평점 4.8점(33)의 평가가 있어요. 24가지 재료로 4인분을 1시간 15분 안에 완성! 10단계의 보통 난이도 레시피입니다. 1인분당 23,962원 정도의 재료비가 들어요.

레시피에 필요한 상품

[자연실록] 무항생제 삼계탕용 두마리 통닭 (550gX2입)

12,990원

10%11,691원

깐대파 500g

3,990원

친환경 데친 고사리 150g

5,990원

GAP 장수 숙주나물 200g

1,490원

표고버섯 100g

2,990원

[KF365] 무 1통

2,990원

23%2,290원

[백설] 고소함가득 참기름 500mL

14,980원

51%7,250원

[햇님마을] 고춧가루 2종 (택1)

6,900원

[청정원] 햇살담은 국간장 2종 (택1)

4,380원

[한라] 참치액 2종 (500ml/900ml)

7,100원

[풀무원] 다진마늘 2종

4,490원

7%4,170원

[KF365] 깐마늘 200g

3,990원

12%3,490원

깐 생강 50g

2,490원

20%1,990원

[키럼] 캄폿 블랙 페퍼

16,800원

[백설] 명품 천일염 오천년의 신비 소금 3종 (택1)

4,280원

1. 재료 준비하기

   닭은 껍질째 삶아 고소한 맛을 내되, 기름이 많은 부분과 꽁지, 날개 끝은 제거합니다. 배를 반으로 갈라 뼈에 붙은 내장을 꼼꼼히 제거한 뒤 흐르는 물에 헹구어 깔끔히 손질합니다.

   

   냄비에 물 1.8L, 손질한 닭 한 마리, 마늘, 생강, 대파, 통후추를 넣고 찬물부터 끓입니다. 센 불에서 끓기 시작하면 10분간 끓여 잡내를 제거한 뒤 중불로 줄여 25~30분 더 삶아줍니다.

   

   닭개장의 별미는 푸짐한 건더기에 있습니다. 무는 어슷하게 삐져썰고, 대파는 4~5cm 길이로 큼직하게 자릅니다. 무를 연필 깎듯이 썰어 넣으면 식감이 좋고 국물에 달큰한 맛이 잘 우러납니다.

   

   삶은 고사리는 3~4cm 길이로 자르고, 표고버섯은 편으로 썰며, 고추는 송송 썹니다. 매운맛은 고추 양으로 조절하고, 토란대나 느타리버섯을 추가하면 식감이 더욱 풍부해집니다.

   

   숙주는 다듬어 씻은 뒤 물기를 털어 그대로 사용합니다. 데쳐 넣는 방법도 있지만, 간단한 조리를 위해 생으로 넣습니다.

   

2. 조리하기

   닭육수가 우러나면 닭을 건져내 식힙니다. 1시간 이상 끓이면 고기가 퍽퍽해질 수 있으니 주의합니다. 육수는 체에 면포를 깔아 기름을 제거하며 걸러냅니다.

   

   한김 식힌 닭고기를 결대로 큼직하게 찢습니다. 고춧가루 1/2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 1 작은 술, 소금과 후추 약간을 넣어 조물조물 버무려 밑간합니다.

   

   냄비에 참기름 3 큰 술을 두르고 무를 볶다가, 고춧가루 4 큰 술과 다진 마늘 1½ 큰 술을 넣고 함께 볶습니다. 고사리와 표고버섯을 넣은 뒤 국간장 2½ 큰 술, 참치액 1 큰 술을 추가하고, 재료가 어우러지도록 2~3분 더 볶아줍니다.

   

   육수를 자작하게 부어 건더기를 넣고 끓이다가, 무가 2/3 이상 익으면 숙주와 닭고기를 넣어 팔팔 끓입니다. 끓어오르면 대파와 고추를 넣고, 간은 소금으로 맞춰 마무리합니다.

   

3. 완성하기

   닭 한 마리를 푹 삶아 진한 육수를 내고, 발라낸 살과 채소, 나물을 함께 끓여 완성한 닭개장은 얼큰하고 깊은 맛이 특징입니다. 맛있게 요리해 즐겨보세요!