백종원 얼큰하고 매운 장칼국수 레시피 1인분 40분 완성 평점 4.7점(52)

평점4.7(52)

조리시간40분

난이도보통

장칼국수는 고추장과 된장으로 맛을 낸 강원도 향토 음식으로, 칼칼하고 구수한 맛이 칼국수면과 잘 어울립니다. 육수와 기본 양념장에 채소나 고기, 해물을 더해 깊은 맛을 살리며, 간단한 조리법으로 별미를 즐길 수 있는 백종원 장칼국수 레시피 입니다. 평점 4.7점(52)의 평가가 있어요. 17가지 재료로 1인분을 40분 안에 완성! 8단계의 보통 난이도 레시피입니다. 1인분당 116,680원 정도의 재료비가 들어요.

레시피에 필요한 상품

[풀무원] 생칼국수 320g

2,980원

무항생제 1등급 한돈 다짐육 2종

4,590원

[KF365] 노지 햇 감자 1kg

4,990원

24%3,750원

[KF365] 애호박 1개

2,990원

16%2,490원

양파 1.5kg

4,990원

20%3,990원

깐대파 500g

3,990원

청양고추 80g

2,490원

28%1,790원

홍고추 80g

2,790원

28%1,990원

[해찬들] 100% 태양초 우리쌀 고추장 500g

12,990원

45%7,100원

[해찬들] 맛있는 재래식 된장 500g

4,920원

45%2,700원

[신앙촌] 양조 간장 3종

8,900원

10%8,010원

[미자언니네] 꽃게 액젓 2종 (택1)

11,800원

10%10,620원

[햇님마을] 고춧가루 2종 (택1)

6,900원

[풀무원] 다진마늘 2종

4,490원

[말돈] 플레이크 소금 2종

8,600원

[햇님마을] 국산 100% 깨가 쏟아지는 볶음참깨 2종

7,980원

[광천해저김] 뿌려먹는 김가루 70g

4,290원

[백설] 포도씨유 900mL

16,000원

50%7,980원

1. 재료 준비하기

   양파, 애호박, 감자는 0.4cm 두께로 채 썰고, 대파와 청양고추는 0.3cm로 송송 썰어줍니다. 고명용 대파 초록 부분은 따로 준비하며, 감자는 익는 시간이 길어 다른 채소보다 조금 얇게 썰어줍니다.

   

2. 조리하기

   팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 다진 돼지고기와 대파를 넣어 뭉치지 않게 볶습니다. 돼지고기가 익고 대파 향이 올라오면 된장 1/2 큰 술, 고추장 1 큰 술을 넣어 짠맛에 따라 된장 양을 조절하며 섞어줍니다.

   

   약불로 낮추거나 불을 끈 상태에서 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루 각 1/2 큰 술을 넣어 타지않게 주의하여 볶아줍니다.

   

   냄비에 멸치 다시마 육수 4컵을 붓고, 감자와 양파를 함께 넣어 끓입니다. 국물이 끓어오르면 국간장 또는 액젓 1/2 큰 술과 꽃소금 1/4 큰 술을 추가하고, 짠맛을 확인하며 간을 조절해줍니다..

   

   감자가 익으면 생면을 체에 밭쳐 흐르는 물로 겉의 밀가루를 가볍게 헹군 뒤 넣어줍니다. 면은 모양 그대로 넣어 자연스럽게 풀어지게 하고, 익으면서 바닥에 눌어붙지 않도록 살살 저어줍니다.

   

   중불에서 4분 정도 면을 끓인 후 다진 마늘 1/2 큰 술, 애호박, 고추를 넣어줍니다. 마늘은 풍미를 더하고, 애호박은 잔열로 익히기에 마지막에 추가해줍니다.

   

   칼국수를 맛있게 만드는 방법은 마지막에 볶은 통깨를 갈아 넣는 것입니다. 고소함과 구수함이 더해져 별미로 즐길 수 있습니다.

   

3. 완성하기

   칼국수에 깨와 김가루를 곁들이면 고소함이 더해집니다. 얼큰하고 구수한 백종원 장칼국수를 맛있게 즐겨보세요!